a.) CLOSTİDİUM BOTULİNUM:

Hastalık yapıcı etken	Clostridium botulinum tarafından üretilen nörotoksinler
Kuluçka süresi	12 – 36 saat
Belirtiler	Mide bulantısı, kusma, ishal, yorgunluk, baş ağrısı, ağzın kuruması, çift görme, adale felci, solunum yetmezliği
Muhtemel kirletici	Düşük asitli konserve gıdalar, etler, sucuk, sosis, balık
Önleme yöntemi	Hijyenik konserve üretimi, tam ve dikkatli pişirme

 

b.)CLOSTRİDİUM PERFRİNGENS :

Hastalık yapıcı etken	İçme suyu veya sütün bulaşması
Kuluçka süresi	8 – 24 saat
Belirtiler	Baş ağrısı, titreme, ishal, karın ağrıları
Muhtemel kirletici	Et, tavuk, yeterli sıcaklıkta servis yapılmayan gıdalar
Önleme yöntemi	Besinlerin pişirildikten sonra çabuk soğutulması, sıcak yemeklerin 63 derecede tutulması

 

c.) CAMPYLOBACTER JEJUNİ :

Hastalık yapıcı etken	Çok az miktarlar ile bulaşma bile hastalık yapabilir
Kuluçka süresi	1 – 7 gün
Belirtiler	Mide bulantısı, karın krampları, ishal, baş ağrısı
Muhtemel kirletici	Çiğ süt, yumurta, tavuk, çiğ dana eti, keklerdeki şekerli krema, su
Önleme yöntemi	Sütün pastörizasyonu, yeterli ısıl işlem, çapraz kirlenmenin önlenmesi

 

d.) CRYPTOSPORİDİUM PARVUM :

Hastalık yapıcı etken
Kuluçka süresi	2 – 10 gün
Belirtiler	İyi huylu mide kramplarıyla birlikte sulu ishal, mide bulantısı, iştah kaybı, belirtiler 10 – 15 gün sürebilir
Muhtemel kirletici	Su ve süt, insandan insana
Önleme yöntemi	Tuvaletten sonra ellerin yıkanması

 

e.) ESCHERİCHİA COLİ :

Hastalık yapıcı etken	E. coli
Kuluçka süresi	2 – 4 GÜN
Belirtiler	Kanamalı barsak iltihabı
Muhtemel kirletici	Çiğ süt, tavuk, çiğ dana eti, su
Önleme yöntemi	Yeterli ısıl işlem, çapraz kirlenmenin önlenmesi

 

f.) LİSTERİOSİS :

Hastalık yapıcı etken	Lysterio monocytogenes ile bulaşma
Kuluçka süresi	2 gün – 3 hafta
Belirtiler	Menenjit, bebek düşüğü
Muhtemel kirletici	Sebze, süt, peynir, et, deniz ürünleri
Önleme yöntemi	Sütün pastörizasyonu, besinlerin uygun pişirilmesi, çapraz kirlenmenin önlenmesi, sanitasyonun etkin olarak sağlanması

 

g.) NORWALK VİRÜS :

Hastalık yapıcı etken
Kuluçka süresi	12 – 24 saat
Belirtiler	Mide bulantısı, karın ağrısı, kusma, ishal
Muhtemel kirletici	Çiğ istridye/kabuklular, su ve buz, insandan insana
Önleme yöntemi	Atık su arıtma sistemlerinin etkin çalıştırılması ve sulara lağım sularının karışmasının önlenmesi

 

h.) SALMONELLA :

Hastalık yapıcı etken
Kuluçka süresi	12 – 48 saat
Belirtiler	Mide bulantısı, kusma, ishal, karın ağrısı, nezle, titreme, öğürme
Muhtemel kirletici	Et, tavuk, yumurta ve süt ürünleri
Önleme yöntemi	Etkin ısıl işlem, çapraz kirlenmenin önlenmesi

 

ı.) STAPHYLOCOCCUS :

Hastalık yapıcı etken	Staphylococcus aureus’ un hastalık yapan türleri tarafından üretilen toksinler
Kuluçka süresi	1- 6 saat
Belirtiler	Mide bulantısı, karın ağrısı,ciddi kusma, ishal
Muhtemel kirletici	Krema, dondurulmuş fırıncılık ürünleri, jambon yumurta, patates salatası, krem soslar
Önleme yöntemi	Etkin ısıl işlem, çapraz kirlenmenin önlenmesi, sanitasyon

 

i.)TOXOPLAZMA GONDİ :

Hastalık yapıcı etken	Parazitik bulaşma
Kuluçka süresi	5 – 23 gün
Belirtiler	Sağlıklı çocuk ve erişkinlerde hafif belirtiler, anne karnındaki bebeklerde ve bağışıklık sistemi zayıf insanlarda toxoplasmosise neden olur
Muhtemel kirletici	Kedi, fare ve kuş pisliği
Önleme yöntemi	Etkin kemirgen, kedi ve kuş mücadelesi

 

j.)YERSİNİA ENTEROCOLİTİCA :

Hastalık yapıcı etken
Kuluçka süresi	1 – 3 gün
Belirtiler	Barsak iltihabı, taklitçi akut apandisit
Muhtemel kirletici	Çiğ süt, çikolatalı süt, su, domuz, diğer çiğ etler
Önleme yöntemi	Sütün pastörizasyonu, besinlerin etkin ısıl işleme tabi tutulması, çapraz kirlenmenin önlenmesi