USTA

                                                    ( DOMI CHEF )

 

   Çalışma saatleri                          :  09:00-18:00 VE 16:00-24:00  

   Görev tanımı                               :  Ast. Chef de denetiminde Yemekleri yapmak

   Üst ilişkileri                                  :  İdari açıdan Ast.chef de parti.ye  bağlıdır.

   Ast ilişkileri                                :  Mutfak Kalfası

   Vekalet  pozisyonu                   :  Mutfak Kalfası

 

 

  GÖREV VE SORUMLULUKLARI

 

1.      Partı şefi olmadığı zaman bölümün şefidir.

2.      Büfe şovlarına çıkar , bir gün önceden yemeklerin mizampilas hazırlığını yapar.

3.      Komilere parti şefleri arasında iletişimi sağlar.

4.      Komilere parti şefleri arasında iletişimi sağlar.

 

 

  GEREKLİ NİTELİKLER

   

  EĞİTİM :  Tercihen  lise mezunu olmak

 

  DENEYİM :  5 yıl  çalışmış olmak

 

  YABANCI DİL :  En az bir dil ( Tercihen İlgilizce ) 

 

  ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR :  Ustalık Belgesi, Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları

 

  KULLANMASI GEREKEN CİHAZ VE EKİPMANLAR :  Mutfak Ekipmanları

 

  İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER : Sorumluluk duygusu taşımak, çabuk karar verebilmek, pratik çözümler 

 

 

 

Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

 

www.ramazankir.com

STEWARD ŞEFİ

Çalışma saatleri : 09:00-18:00

Görev tanımı : Tüm mutfakların ve büfelerin temizliğinden ve demirbaşlarından sorumludur

Üst ilişkileri : İdari açıdan Executive Chef’e bağlıdır.

Ast ilişkileri : Steward elemanları

Vekalet pozisyonu : Formen

GÖREV VE SORUMLULUKLARI :

1. Mutfak malzemeleri ve restoran malzemelerinin tümünün depodan çekilmesi görevlerin başında gelir.

2. Mutfağın temizliğini yaptırır.

3. Restorandaki tabak ve bardak temizliğinden sorumludur.

4. Yanında çalışan personelin çalışma planını hazırlar.

5. Büfe malzemelerini hazırlattırır.

6. Bulaşık makinesini kendisi temizler bakımını yapar.

7. Çöpleri kontrol eder.

8. Porselen türü malzeme sayımlarını ayda bir yapar ve hasar raporu çıkarır.

9. Mutfak arızalarını tesbit eder

GEREKLİ NİTELİKLER:

EĞİTİM : En az lise mezunu olmak

DENEYİM : En az 5 yıl çalışmış olmak

YABANCI DİL : En az bir dil ( Tercihen İlgilizce )

ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR : Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları

KULLANMASI GEREKEN CİHAZ
VE EKİPMANLAR : Bulaşıkhane ekipmanları ve bilgisayar

İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER : Sorumluluk duygusu taşımak, çabuk karar verebilmek, pratik çözümler üretebilmek, disiplinli ve çalışkan olmak.

Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

www.ramazankir.com

 

SOĞUK ŞEFİ

 

   Çalışma saatleri                          : 09:00-18:00  

   Görev tanımı                               : Mutfak soğuk bölümünden sorumludur

   Üst ilişkileri                                  : İdari açıdan sou  Chef’e bağlıdır

   Ast ilişkileri                                : Mutfak elemanları

   Vekalet  pozisyonu                   : Dömü şef

 

 

  GÖREV VE SORUMLULUKLARI

 

 Usta aşçı mutfak bölümünün hamur / pasta işleri hariç her bölümde çalışır. Aşçıbaşı ve yardımcısına karşı sorumludur. Bütün şeflerinin yokluğunda aşçı ve çırakları denetler. Bu meslek için mutfak teknikleri hakkında bilgi sahibi  olmak gerekmektedir. Zevk sahibi ve sorumluluk duygusu taşıyan bir kişi olmalıdır. 
                  

  1. Acemi aşçı ( komi ) ve çırakların görevlendirilmesi ve denetlenmesi.
  2. Standart reçetelerin okunması ve ölçülerin ayarlanması.
  3. Çalışma alanının ve kendisinin temiz ve sağlık kurallarına uygun tutulması.
  4. Aşçıbaşının vermiş olduğu menünün tam ve eksiksiz uygulanması.
  5. Tüm güvenlik kurallarına uyulmasını sağlar.

 

 

   GEREKLİ NİTELİKLER :

   

   EĞİTİM    :  Tercihen lise mezunu olmak

 

   DENEYİM   : En az 5 yıl deneyimli olmak

 

   YABANCI DİL  : Tercihen bir yabancı dil bilmek ( İngilizce )

 

   ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR   : Ustalık belgesi , Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları

 

   KULLANDIĞI CİHAZ VE EKİPMANLAR  : Pastane ekipmanları

 

İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER       :Deneyimli olmak, düzenli , işinin ehli , güvenilir olmak, disiplinli ve çalışkan olmak.  

 

 

 

 

   

  

Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

 

www.ramazankir.com

SICAK ŞEFİ

 

 

   Çalışma saatleri                          :  09:00-18:00

   Görev tanımı                               :  Mutfak sıcak bölümünden sorumludur

   Üst ilişkileri                                  :  İdari açıdan sou  Chef’e bağlıdır

   Ast ilişkileri                                :  Mutfak elemanları.

   Vekalet  pozisyonu                   :  Usta ( Dömü chef )

 

 

  GÖREV VE SORUMLULUKLARI

 

Usta aşçı mutfak bölümünün hamur / pasta işleri hariç her bölümde çalışır. Aşçıbaşı ve yardımcısına karşı sorumludur. Bütün şeflerinin yokluğunda aşçı ve çırakları denetler. Bu meslek için mutfak teknikleri hakkında bilgi sahibi  olmak gerekmektedir. Zevk sahibi ve sorumluluk duygusu taşıyan bir kişi olmalıdır. 

  1. Acemi aşçı ( komi ) ve çırakların görevlendirilmesi ve denetlenmesi.
  2. Standart reçetelerin okunması ve ölçülerin ayarlanması.
  3. Çalışma alanının ve kendisinin temiz ve sağlık kurallarına uygun tutulması.
  4. Aşçıbaşının vermiş olduğu menünün tam ve eksiksiz uygulanması.
  5. Tüm güvenlik kurallarına uyulmasını sağlar..

 

 

   GEREKLİ NİTELİKLER :

   

   EĞİTİM    :  Tercihen lise mezunu olmak

 

   DENEYİM   : En az 5 yıl deneyimli olmak

 

   YABANCI DİL  : Tercihen bir yabancı dil bilmek ( İngilizce )

 

   ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR   : Ustalık belgesi , Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları

 

   KULLANDIĞI CİHAZ VE EKİPMANLAR  : Pastane ekipmanları

 

İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER       :Deneyimli olmak, düzenli , işinin ehli , güvenilir olmak, disiplinli ve çalışkan olmak.  

 

 

 

Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

 

www.ramazankir.com

PASTANE ŞEFİ

 

 

   Çalışma saatleri                          :  09:00-18:00

   Görev tanımı                               : Pastaneden  sorumlu bölüm şefidir.Büfeye çıkan kremalı pastalar , hamur tatlıları , sütlü tatlılar , turtalar , tartlar , dondurmalar , şerbetlerin yapımından ve kahvaltıda çıkan ekmek büfesinden , çörek , börek gibi hamur işlerinden sorumludur.

   Üst ilişkileri                                  : İdari açıdan  Sou Chef’e bağlıdır

   Ast ilişkileri                                : Mutfak elemanları.

   Vekalet  pozisyonu                   : Ast. Chef de parti

 

 

 

 

GÖREV VE SORUMLULUKLARI :

 

1.      Kremalı pastaların yapılması ,

2.      Sütlü tatlıların yapılması ,

3.      Tart ve turtaların yapılması ,

4.      Dondurmaların yapılması ,

5.      Çörek ve böreklerin yapılması ,

6.      Sabah kahvaltısına çıkan ekmek büfesinin kontrolü ,

7.      Şerbetlerin yapılması ,

8.      Çalıştığı yerin temizliğinden sorumludur.

 

 

 

 

   GEREKLİ NİTELİKLER :

   

   EĞİTİM    :  Tercihen lise mezunu olmak

 

   DENEYİM   : En az 5 yıl deneyimli olmak

 

   YABANCI DİL  : Tercihen bir yabancı dil bilmek ( İngilizce )

 

   ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR   : Ustalık belgesi , Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları

 

   KULLANDIĞI CİHAZ VE EKİPMANLAR  : Pastane ekipmanları

 

İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER       :Deneyimli olmak, düzenli , işinin ehli , güvenilir olmak, disiplinli ve çalışkan olmak.  

 

 

 

Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

 

www.ramazankir.com

KOMİ

 

 

   Çalışma saatleri                          :  09:00-18:00

   Görev tanımı                               :  Ustalarına Yardımcı olmak

   Üst ilişkileri                                  :  İdari açıdan Dömi Chef’e bağlıdır

   Ast ilişkileri                                :  Steward

   Vekalet  pozisyonu                   :  –

 

 

 

  GÖREV VE SORUMLULUKLARI

 

1.      Etrafa sıçrayan leke , yağ vb. temizler.

2.      Her işten sonra yüzeyleri (tezgahları) temizler.

3.      Kullanılan aletleri yıkamaya gönderir.

4.      Makinaları kullanımdan sonra temizler.

5.      Malzeme depolama alanlarını temiz tutar.

6.      Bütün kavanoz , kutu ve kapları ağzı  kapalı tutar.

7.      Ustalarına yemek yapmakta yardımcı olur

 

  GEREKLİ NİTELİKLER :

 

EĞİTİM : En az ilköğretim mezunu olmak

                 

DENEYİM : En az 2 yıl  çalışmış olmak

 

YABANCI DİL : En az bir dil ( Tercihen İlgilizce ) 

 

ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR :  Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları

 

KULLANMASI GEREKEN CİHAZ VE EKİPMANLAR : Mutfak Ekipmanları

 

İŞİN GER
EKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER : Sorumluluk duygusu taşımak, disiplinli ve çalışkan olmak.

 

 

 

 

Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

 

www.ramazankir.com

KASAPHANE ŞEFİ

Çalışma saatleri : 09:00-18:00

Görev tanımı : Mutfakta kullanılan tüm et çeşitlerinin teslim alımını yapmak ve tüm et çeşitlerinin hazırlanmasından sorumludur

Üst ilişkileri : İdari açıdan SOU Chef’e bağlıdır

Ast ilişkileri : Mutfak elemanları.

Vekalet pozisyonu : Dömü şef

GÖREV VE SORUMLULUKLARI

1. Her türlü et , balık , kümes hayvanı teslim alımını yapar. Bu işlemler sırasında gerekli tavsiyelerde bulunur.

2. Bölümünde , hayvanların kesim , parçalama fileto , kemiklerinden sıyırma , kıyılma işlemleriyle birlikte etlerin sarma , rosto ve köfte şeklinde hazırlanması işlerini yürütür.

3. Etin but kısmını ayırır.

4. Bütün kuzuyu parçalara ayırır.

5. Tavuğun içini , dışını temizler ve butlarını bağlar.

6. Kuzu omuriliğini taç şeklinde hazırlar.

7. Kuzu dolma hazırlar.

8. Kuzu pirzola hazırlar.

9. Sığır kaburgalarını bütün olarak hazırlar.

10. Sığır pirzolası ( T-bone steak) hazırlar.

11. Sığır filetosu hazırlar.

12. Büyükbaş ve kümes hayvanlarının asılı kalma sürelerini belirten listeyi hazırlar.

13. (a) Sığır , (b) kuzu/koyun , (c) dana , (d) av etleri (e) kümes hayvanları
(f) balıklar için kalite teslim şemaları hazırlar.

14. Balık ve kümes hayvanlarının pişime hazırlanması da onun yükümlülüğündedir.

15. Bölümünde güvenlik ve hijyen kurallarının uygulanmasını gözetir.

16. Eğitimleri yürütür.

GEREKLİ NİTELİKLER :

EĞİTİM : Tercihen lise mezunu olmak

DENEYİM : En az 5 yıl aynı işte çalışmış olmak

YABANCI DİL : En az bir dil ( Tercihen İlgilizce )

ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR : Ustalık Belgesi, Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları

KULLANMASI GEREKEN CİHAZ VE EKİPMANLAR : Mutfak ve kasaphane ekipmanları

İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER : Et , kümes hayvanları ve balık türleri hakkında çok iyi bilgiye sahip , güvenilir , titiz , düzenli ve çalışkan olmak.

Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

www.ramazankir.com

 KALFA

 

   Çalışma saatleri                          :  09:00-18:00  

   Görev tanımı                               :  Mutfakta çalışan ustalara yardımcı olmak

   Üst ilişkileri                                  :  İdari açıdan Dömi Chef’e bağlıdır.

   Ast ilişkileri                                :  Mutfak elemanları

   Vekalet  pozisyonu                   :  Komi

 

 

   GÖREV VE SORUMLULUKLARI :

 

1.      Etrafa sıçrayan leke , yağ vb. temizler.

2.      Her işten sonra yüzeyleri (tezgahları) temizler.

3.      Kullanılan aletleri yıkamaya gönderir.

4.      Makinaları kullanımdan sonra temizler.

5.      Malzeme depolama alanlarını temiz tutar.

6.      Bütün kavanoz , kutu ve kapları ağzı  kapalı tutar.

 

 

 

  GEREKLİ NİTELİKLER :

 

EĞİTİM : En az ilköğretim mezunu olmak

                 

DENEYİM : En az 2 yıl  çalışmış olmak

 

YABANCI DİL : Tercihen bir yabancı dil ( Tercihen İlgilizce ) 

 

ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR :  Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları

 

KULLANMASI GEREKEN CİHAZ VE EKİPMANLAR : Mutfak Ekipmanları

 

İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER : Sorumluluk duygusu taşımak, disiplinli ve çalışkan olmak.

 

 

Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

 

www.ramazankir.com

KAHVALTI ŞEFİ

 

 

   Çalışma saatleri                          :  09:00-18:00

   Görev tanımı                               :  Kahvaltı hazırlığından  ve sunumundan sorumludur

   Üst ilişkileri                                  :  İdari açıdan Ast. Executive Chef’e bağlıdır.

   Ast ilişkileri                                :  Kahvaltı Elamanları

   Vekalet  pozisyonu                   :  Kahvaltı Elamanı

 

 

  GÖREV VE SORUMLULUKLARI :

 

1. Kahvaltı servisi için gerekli yiyecekleri hazırlar.
2. Yulaf ezmesi hazırlar.
3. Peynirli omlet hazırlar.
4. Sahanda yumurta hazırlar.
5. Haşlama yumurta hazırlar.
6. Çırpılmış ( scrambleeg) hazırlar.
7. Kokette yumurta hazırlar.
8. Domuz pastırması ( baconraskers) hazırlar.
9. Izgara ( grill) domates hazırlar.
10. ( Hash brown) haşlanıp yanarcasına kızartılmış patates hazırlar.
11. Krep hazırlar.
12. Izgara ( grill ) hazırlar.
13. Çalışma alanını temiz ve sağlık kurallarına uygun tutar.
14. Güvenlik kurallarını gözetir.
     

 

  GEREKLİ NİTELİKLER:

 

EĞİTİM : En az lise mezunu olmak

 

DENEYİM : En az 2 yıl  çalışmış olmak

 

YABANCI DİL : En az bir dil ( Tercihen İlgilizce ) 

 

ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR :  Ustalık Belgesi, Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları

 

KULLANMASI GEREKEN CİHAZ VE EKİPMANLAR : Kahvaltı ve Mutfak Ekipmanları

 

İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER : Sorumluluk duygusu taşımak, çabuk karar verebilmek, pratik çözümler üretebilmek, disiplinli ve çalışkan olmak.

 

    

Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

 

www.ramazankir.com

FORMAN

Çalışma saatleri : 08:00 -16:00 – 16:00 – 24:00

Görev tanımı : Vardiya Sorumluluğu görevini yürütmek.

Üst ilişkileri : İdari açıdan Şef Steward’a bağlıdır.

Ast ilişkileri : Steward elemanları

Vekalet pozisyonu : Şef Steward

GÖREV VE SORUMLULUKLARI

1. Stewardların işlerini organize eder.
2. Yapılan işlerle ilgili gerekli kontrolleri yapar.
3. Astlarından gelen istekleri değerlendirir ve gerektiğinde üstlerine iletir.
4. Yanında çalışan personelin çalışma planını hazırlar.
5. Büfe malzemelerini hazırlattırır.
6. Bulaşık makinesini kendisi temizler bakımını yapar.
7. Çöpleri kontrol eder.
8. Porselen türü malzeme sayımlarını ayda bir yapar ve hasar raporu çıkarır.
9. Mutfak arızalarını tesbit eder.

GEREKLİ NİTELİKLER :

EĞİTİM : En az ilköğretim mezunu olmak

DENEYİM : En az 3 yıl çalışmış olmak

YABANCI DİL : En az bir dil ( Tercihen İlgilizce )

ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR : Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları

KULLANMASI GEREKEN CİHAZ VE EKİPMANLAR : Mutfak Ekipmanları

İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER : Sorumluluk duygusu taşımak, disiplinli ve çalışkan olmak.

Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

www.ramazankir.com