| YEMEK İSMİ: |
MERCİMEK SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yeşil mercimek |
KG |
4.000 |
| Taze soğan |
KG |
1.000 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Limon suyu |
LT |
0.100 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Mercimekler haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Haşlanmış havuç ve domates küp şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Taze soğan,dereotu ve maydanozlar ince kıyılır.Mercimekle |
| karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Zeytinyağı,limon suyu ve baharatlarla tatlandırılarak servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
ŞEYTAN SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana nuar |
KG |
0.400 |
| Havuç |
KG |
0.100 |
| Kornişon turşu |
KG |
0.100 |
| Soğan |
KG |
0.050 |
| Dere otu |
KG |
0.010 |
| Limon suyu |
LT |
0.010 |
| Hardal |
KG |
0.008 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Beyaz biber |
KG |
0.008 |
| Ketçap |
KG |
0.050 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pişmiş dana eti ve diğer sebzeler jülyen şeklinde doğranır. |
| |
|
|
| 2.Hardal,ketçap,limon suyu ve hazırlanan diğer malzemeler |
| karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Üzerine dereotu ilave edilerek servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PATLICAN ŞAKŞUKA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
4.000 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Kabak |
KG |
2.000 |
| Patates |
KG |
2.00 |
| Domates |
KG |
2.500 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Şeker |
KG |
0.050 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.080 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Soğan |
KG |
0.500 |
| Sirke |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Patlıcan,biber,kabak,patates kare şeklinde kesilir ve kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| Soğan,sarımsak,yeşil biber ince kıyılıp sotelenir.Kabuğu soyulmuş |
|
|
| küp şeklinde doğranmış domatesler ilave edilip sirke ve baharatla |
|
|
| tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Elde edilen sos kızarmış sebzelerin üzerine verilerek servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
MERCİMEK KÖFTE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kırmızı mercimek |
KG |
3.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Bulgur |
KG |
2.000 |
| Patates |
KG |
1.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Taze nane |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Pul biber |
KG |
0.080 |
| Domates salçası |
KG |
0.200 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Marul |
KG |
0.500 |
| Limon |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Mercimek yıkanır,haşlanırken bulgur ve soyulmuş,küp şeklinde |
|
|
| doğranmış patates ilave edilerek dinlenmeye bırakılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak,salça ve baharatlar tereyağında sote edilerek |
|
|
| mercimeğe ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.İnce doğranmış taze soğan,marul yaprakları üzerinde,limon |
| dilimleri ile soğuk olarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
DOMATES SOSLU İRMİK KÖFTESİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| İrmik |
KG |
3.000 |
| Süt |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Beşamel sos |
KG |
1.000 |
| Parmesan peynir |
KG |
1.000 |
| Tereyağı |
KG |
0.500 |
| Domates sos |
LT |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Süt kaynatıldıktan sonra irmik ilave edilir ve karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Tuz,karabiber ve beşamel sos ilave edilerek soğumaya bırakılır. |
| |
|
|
| 3.Soğutulan malzeme iri top halinde yuvarlanarak parmesan peyniri |
| ile bulanır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Tereyağında sote edilir.Domates sos eklenir.İnce kıyılmış maydanoz |
| ile dekorlanarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
ZY. YAPRAK SARMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Salamura asma yaprağı |
KG |
0.500 |
| Limon |
KG |
0.400 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.200 |
| Şeker |
KG |
0.010 |
| Tuz |
KG |
0.010 |
| Havuç |
KG |
0.050 |
| Kuru soğan |
KG |
0.050 |
| Dolma içi |
KG |
0.250 |
| Su |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Salamura yaprak haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hazır dolma içinde bir kaşık salamura yaprağının içine konulur, |
|
|
| kenarları için katlanarak uzunlamasına sarılır. |
|
| |
|
|
| 3.Tencerenin tabanına asma yaprağı,soğan,havuç,limon halka |
| dilim olarak doğranarak yerleştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Sarılmış yapraklar tencereye dizilir.Üzerine zeytinyağ,limon suyu |
| tuz,şeker konulur. |
|
|
| |
|
|
| 5.Üzerine 27 cm’lik servis tabağı konularak kısık ateşte pişirilerek |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BALIK MUS |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Balık fileto |
KG |
7.000 |
| Yumurta beyazı |
ADET |
20.000 |
| Krema |
LT |
1.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Rum |
LT |
0.200 |
| Haşlanmış havuç |
KG |
0.500 |
| Haşlanmış yeşil fasulye |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Balık filetosunun yarısı hafif pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Çiğ ve haşlanmış balık filetosu bir kabığı konulur. |
|
| |
|
|
| 3.Balık filetosu,yumurta beyazı,krema,tuz,biber,rum ve haşlanmış |
| sebzeler ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Bütün malzemeler form verilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
TAVUKLU SEBZE SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk bütün |
KG |
8.000 |
| Taze soğan |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Mantar |
KG |
0.500 |
| Taze yeşil biber |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kırmızı pul biber |
KG |
0.080 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.300 |
| Limon suyu |
LT |
0.300 |
| Domates |
KG |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk haşlanır ve jülyen şeklinde kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Taze soğan,domates,mantar ve yeşil biber slice şeklinde |
| kesilerek tavuğa ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Zeytinyağ,tuz,biber ve baharat ile tatlandırılarak soğuk olarak |
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
TAVUK CİĞER SALATASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk Ciğer |
KG |
4.000 |
| Taze soğan |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Ekşi elma |
KG |
1.000 |
| Köri |
KG |
0.050 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Limon |
KG |
1.000 |
| Pul biber |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk ciğeri ikiye bölünerek kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Ciğer,uzunlamasına doğranmış soğan,jülyen şeklinde kesilmiş |
| elma dilimi ve sarımsak,zeytin yağında sote edilir. |
|
| |
|
|
| 3.Baharatlarla tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Doğranmış taze dere otu ile dekore edilerek soğutulduktan sonra |
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
HİNDİ SALATASI ZEYTİNLİ-SALAMLI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi göğüs |
KG |
4.000 |
| Salam |
KG |
0.500 |
| Kornişon turşu |
KG |
0.500 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Zeytin |
KG |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Biber |
KG |
0.080 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.200 |
| Dolmalık kırmızı biber |
KG |
0.500 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Hindi göğüs,habuç jülyen şeklinde doğranır ve haşlanır. |
| |
|
|
| 2.Salam,taze kırmızı biber,kornişon turşu jülyen şeklinde doğranır |
| ve zeytinlerin çekirdeği çıkartılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Maydanoz,zeytin yağ ve sarımsak,baharat karıştırılarak servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 