PLANET MİKSER

KULLANIM VE BAKIM TALİMATI

1. AMAÇ: Bu talimatın amacı Planet Mixer’in kullanım ve bakım faaliyetlerini standart bir hale getirmektir.

2. KAPSAM: Bu talimat Planet Mixer’in kullanım ve bakım faaliyetlerini kapsar.

3. TANIMLAR: –

4. SORUMLULAR: Bu talimatın uygulanmasından ilgili mutfak personeli sorumludur.

5. UYGULAMA:

5.1. KULLANIMI:

    5.1.1. Cihaz eğitilmiş personel tarafından kullanılmalıdır.

    5.1.2. Cihazı çalıştırmak için; Çırpılacak malzemeye uygun karıştırıcı seçilerek cihaza takılır.

    5.1.3. Cihaz fişi prize takılır.

    5.1.4. MPM 041’de aşağı tuşuna basılarak kazan aşağı indirilir, malzeme yüklenir ve yukarı tuşuna basılarak kazan çalışma pozisyonuna getirilir. Bu işlem MPM 024’te kazan kaldırma kolu ile manuel olarak yapılır.

    5.1.5. Takılan karıştırıcıya ait tuşa basılır ve Arttırma-Azaltma tuşları ile bu karıştırıcıya ait devirlerden biri seçilir.

    5.1.6. Zaman bölümündeki Arttırma ve Azaltma tuşları ile karıştırma zamanı seçilir.

    5.1.7. Start tuşuna basılır ve cihaz ayarlanan zaman ve devire göre çalışmaya başlar.

    5.1.8. Cihazı Kapatmak için; Ayarlanan süre bittiğinde cihazın çalışması durur. Stop tuşuna basınız. Cihaz fişini prizden çıkarınız.

5.2. BAKIMI:

    5.2.1. Cihaz üzerinde elektrik varken kesinlikle bakım yapmayınız.

    5.2.2. Her çırpma işleminden sonra kazanı ve çırpıcıları ılık sabunlu su ve gıda maddelerine zarar vermeyen dezenfektan ile temizleyiniz.

    5.2.3. Cihazı her çalışma gününün sonunda ılık sabunlu suya bastırılmış bez ile tam soğumadan silinmelidir.

    5.2.4. Cihaz yüzeyi temizlenirken aşındırıcı içeriği olan deterjanlar ile yüzeylerde çizik yapabilecek tel fırçalar vb. malzeme ve araçları kullanılmaz. Bu yüzeyler kimyasal çözücülerle temizlenmelidir.

    5.2.5. Cihazı suyla ve buharla püskürtme yaparak temizlik yapmayınız.

    5.2.6. Kazanı taşıyan sehpa millerini sık sık temizleyiniz. Aksi takdirde kaldırma tertibatı sıkışabilir.

    5.2.7. Cihaz uzun bir süre kullanılmayacaksa yüzeyleri ince bir tabaka vazelinle kaplanmalıdır.

    5.2.8. Cihazın arızası “Teknik Servis Arıza Bildirim Formu” ile teknik servise bildirilir.

KULLANIM VE BAKIM TALİMATI 

1. AMAÇ: Bu talimatın amacı Kıyma Makinesi’nin kullanım ve bakım faaliyetlerini standart bir hale getirmektir. 

2. KAPSAM: Bu talimat Kıyma Makinesi’nin kullanım ve bakım faaliyetlerini kapsar. 

3. TANIMLAR: – 

4. SORUMLULAR: Bu talimatın uygulanmasından ilgili mutfak personeli sorumludur. 

5. UYGULAMA: 

5.1. KULLANIMI: 

5.1.1. Temiz ve dezenfekte edilmiş makine parçaları sırasıyla takılır. Orta mil, bıçak, ayna ve makine başlığı iyice sıkılır. 

5.1.2. Makinenin şalteri açılarak enerji gelmesi sağlanır. 

5.1.3. Makinenin start düğmesini sağa doğru çevirerek makine çalıştırılır.

5.1.4. Önceden hazırlanmış küçük et parçaları azar azar makinenin boğazına atılır ve bir tokmak yardımıyla aşağıya bastırılır. Bu işlem el ile yapılmaz.

5.1.5. İş bitince start düğmesi sola çevrilerek 0 konumuna getirilip şalter kapatılır.

5.1.6. Makine parçaları takılış işleminin tersini yaparak sökülür ve temizlenir.

5.2. BAKIMI:

5.2.1. Makine her iş bitiminde zaman kaybetmeden sıcak sabunlu su ile içi ve dışı güzelce yıkanır ve bol su ile sabun kalmaması için durulanır. Makineden sökülen parçalar bulaşıkhanede yıkanıp 70⁰ C su dolu küvete konur oradan çıkarılıp kurumaya bırakılır.

5.2.2. Arızası durumunda Teknik Servise “Teknik Servis Arıza Bildirim Formu” İle bildirilir. 

                                     KULLANIM VE BAKIM TALİMATI 

1. AMAÇ: Bu talimatın amacı İslim Kazanı kullanım ve bakım faaliyetlerini standart bir hale getirmektir. 

2. KAPSAM: Bu talimat İslim Kazanı kullanım ve bakım faaliyetlerini kapsar. 

3. TANIMLAR:

 4. SORUMLULAR: Bu talimatın uygulanmasından mutfak personeli sorumludur. 

5. UYGULAMA: 

5.1. KULLANIMI: 

5.1.1. Önce kazanın buhar vanası açılır. Göstergenin üst kısmına kadar su doldurulur. 

5.1.2. Kazanın boşaltma vanasının kapalı olmasına dikkat edilmelidir. 

5.1.3. Kazanın içine pişirilecek ürün koyulur. 

5.1.4. Pilot düğmesine basaraktan pilot ateşlenir. 

5.1.5. Gaz vanası sola doğru çevrilerek brülör ateşlenir. 

5.1.6. İstenilen ısıda pişirilir. 

5.1.7. Kazanı kapatmak için gaz vanası sağa doğru çevrilerek brülör kapatılır. 

5.1.8. Kazan boşaltma vanası açılıp yiyecek boşaltılır. 

5.2. BAKIMI: 

5.2.1. Ateşleme durdurulmadan temizlik yapılmaz. 

5.2.2. Kazan her çalışmadan sonra ılık sabunlu su ile yıkanır. 

5.2.3. Kazanın yüzeyi temizlenirken çizici malzeme kullanılmaz, kimyasalla temizlenmelidir. 

5.2.4. Kazan bol basınçlı su ile durulanmalıdır. 5

.2.5. Cihazın arızası “Teknik Servis Arıza Bildirim Formu” ile teknik servise bildirilir. 

HAMUR KARIŞTIRMA MAKİNESİ KULLANIM VE BAKIM TALİMATI 

1. AMAÇ: Bu talimatın amacı Hamur Karıştırma Makinesi kullanım ve bakım faaliyetlerini standart bir hale getirmektir. 

2. KAPSAM: Bu talimat Hamur Karıştırma makinesi kullanım ve bakım faaliyetlerini kapsar. 

3. TANIMLAR:

 4. SORUMLULAR: Bu talimatın uygulanmasından mutfak personeli sorumludur. 

5. UYGULAMA: 

5.1. KULLANIMI:

 5.1.1. Makinenin kazanına tüm malzeme koyulur. 

5.1.2. Enerji şalteri kaldırılır. 

5.1.3. Zaman ayar düğmesi ayarlanır. (10/20/30) 

5.1.4. Start düğmesi çalıştırma konumuna göre 1 veya 2’ye getirilir. 

5.1.5. Zaman ayarı bitiminde makine otomatik olarak duracaktır. 5.1.6. Start düğmesi “0” konumuna getirilir ve şalter kapatılır. 

5.1.7. Karıştırılmış olan hamur kazandan çıkarılır. 

5.2. BAKIMI: 

5.2.1. Her üretimden sonra makine temizlenir, hamur karıştırma kazanı plastik ıspatula ile kabası sıyrılır. Daha sonra sıcak sabunlu su ve “Suma D 10”  ile yıkanır ve durulanır. El girmeyen bölgelerde buhar makinesi ile temizlenir. 

5.2.2. Cihazın arızası “Teknik Servis Arıza Bildirim Formu” ile teknik servise bildirilir. 

HAMUR AÇMA MAKİNELERİNİN KULLANIM VE BAKIM TALİMATI

 1. AMAÇ: Bu talimatın amacı Hamur Açma Makinelerinin kullanım ve bakım faaliyetlerini standart bir hale getirmektir. 

2. KAPSAM: Bu talimat Hamur Açma Makinelerinin kullanım ve bakım faaliyetlerini kapsar. 

3. TANIMLAR: 

3.1. Joystick: El kumandası 

4. SORUMLULAR: Bu talimatın uygulanmasından ilgili mutfak personeli sorumludur. 

5. UYGULAMA: 

5.1. KULLANIMI: 

5.1.1. Cihaz eğitilmiş personel tarafından kullanılmalıdır. 

5.1.2. Cihazı çalıştırmak için “ON” düğmesine basın. 

5.1.3. Merdane ayar kolu yardımıyla en yüksek ayara getirin. 

5.1.4. Hamuru palete koyun. 

5.1.5. Üst taraftaki “Joystick” ile istenilen yönde oynatarak(sağ-sol) kullanın. 

5.1.6. Hamur İnceltme: Ayar kolu ile üzerinde belirtilen çizgiler doğrultusunda kademe kademe yapılır. 

5.1.7. Hamur açma işlemi bitince “OFF” düğmesine basılarak enerji kesilir.  

5.2. BAKIMI: 

5.2.1. Plastik kazıyıcılar ile paletler kazınarak temizlenir. Un fırçası ile  kaba unlar temizlenir.Nemli bezle toz alınır. 

5.2.2. Buhar makinesi ile periyodik temizliği yapılır. Suma D10 ile dezenfekte edilir.(Kesinlikle suyla temizlik yapılmaz.) 

5.2.3. Cihazın arızası “Teknik Servis Arıza Bildirim Formu” ile Teknik Servise bildirilir. 

GRUP MİSAFİRLERİN GETİRDİĞİ ÖZEL YİYECEKLERİN SAKLANMASI VE SUNUMU TALİMATI

 1.        AMAÇ: Bu talimatın amacı  konaklayan grup misafirlerin (genellikle İsrailli ve Uzak Doğulu) grup anlaşmalarında kabul edilmiş kendi getirdikleri özel yiyecekleri için otel tarafından yapılması gerekenleri belirlemektir.

2.        KAPSAM: Bu talimat, konaklayan grup misafirlerin grup anlaşmalarında kabul edilmiş kendi getirdikleri özel yiyeceklerin saklanmasında ve sunumundaki faaliyetleri kapsar.

3.        TANIMLAR:

4.        SORUMLULAR: Bu talimatın uygulanmasından F&B ve Mutfak çalışanları sorumludur.

5.        UYGULAMA:

5.1 Donmuş ya da paketlenmiş gıdalar, Mutfak Şefi tarafından grup rehberinden teslim alınmadan önce gıdaların üretim ve son kullanma tarihleri Gıda Güvenliği şartlarına göre kontrol edilir. Aksi şartlarda kabul edilmez.

5.2. Mutfak şefine iletilen yiyecekler üzerlerine sabah, öğle veya akşam yemeği olduğunu gösteren etiketler yapıştırılarak, saklama koşullarına göre +5 ile –18 derece arasında değişen soğuk hava dolaplarına yerleştirilir.

5.3. Bu yiyeceklerin servisinde kullanılacak olan malzemeler de (çatal, bıçak, bardak, fincan, tabak vs) farklı olup (genellikle plastik ve tek kullanımlık) servis elemanları tarafından paketlerinden çıkarılmadan masalara konur.

5.4. Yiyecekler servise hazırlanması gereken şekilde mutfak personeli tarafından hazırlanır. Grup tarafından getirilmiş servis malzemeleri yok ise otelin servis malzemeleri kullanılarak servise hazırlanır.

5.5. Bu misafirlerimizin oturacağı bölüme ayrı bir büfe kurulur. Mutfak personeli tarafından yemekler büfeye çıkarılır.

5.6. Yiyecekler ısıtmak yada temizlemek için kesinlikle başka kaplara konulmaz, personelin eli temas etmez. Yiyecek kendi kabı içerisinde ısıtılması gerekiyorsa bile ağzı açılmadan ısıtılır ve servise sunulur.

5.7. Meyve ve sebzeler bıçak ile kesilmez kasası ile büfeye bırakılır.

5.8. Meyve ve sebzeler yıkanır; ama kesinlikle soyulmadan büfeye konulur.

5.9. Bu grupların kullandığı malzemelerin ve yemeklerin geri dönüşümü söz konusu değildir. Her şey tek kullanımlıktır. Artan yemekler tekrar kullanılmaz.

5.10. Anlaşma dışı münferit olarak getirilen yiyeceklerden hiçbir şekilde otel sorumlu değildir.

GAZLI OCAK KULLANIM VE BAKIM TALİMATI

 1. AMAÇ: Bu talimatın amacı Gazlı Ocak kullanım ve bakım faaliyetlerini standart bir hale getirmektir. 

2. KAPSAM: Bu talimat Gazlı Ocak kullanım ve bakım faaliyetlerini kapsar. 

3. TANIMLAR:

 4. SORUMLULAR: Bu talimatın uygulanmasından mutfak personeli sorumludur. 

5. UYGULAMA: 

5.1. KULLANIMI:

5.1.1. Cihaz çalıştırılmadan önce bütün yüzeyler ılık sabunlu su ile iyice temizlenip kurulanmalıdır. 

5.1.2. Gaz musluğu “ K ” konumundan “ A “ konumuna getirilir. 

5.1.3. Brülöre gaz gelmeye başlayınca vakit geçirmeden ateş çubuğu ile brülör ateşlenir ve ocak pişirmeye hazır hale gelir. 

5.1.4. Cihaz kullanıldıktan sonra kapatmak için gaz musluğu tekrar “K” konumuna getirilmelidir. 

5.1.5. Ana vana kapatılmalıdır. 

5.2. BAKIM: 5.2.1. Cihaz çalışır konumdayken kesinlikle bakım yapılmaz. 

5.2.2. Cihazı her çalışma gününün sonunda ılık sabunlu suya bastırılmış bez ile tam soğumadan silinmelidir.

5.2.3. Cihaz yüzeyi temizlenirken aşındırıcı içeriği olan deterjanlar ile yüzeylerde çizik yapabilecek tel fırçalar vb. malzeme  ve araçları kullanılmaz.Bu yüzeyler kimyasal çözücülerle temizlenmelidir.

5.2.4. Cihaz direkt veya basınçlı suyla temizlenemez.

5.2.5.Cihaz uzun bir süre kullanılmayacaksa yüzeyleri ince bir tabaka vazelinle kaplanmalıdır.

5.2.6. Cihazın arızası “Teknik Servis Arıza Bildirim Formu” ile teknik servise bildirilir.

                   FIRIN KULLANIM VE BAKIM TALİMATI

 1. AMAÇ: Bu talimatın amacı Fırın’ın kullanım ve bakım faaliyetlerini standart bir hale getirmektir.

 2. KAPSAM: Bu talimat Fırın’ın kullanım ve bakım faaliyetlerini kapsar.

 3. TANIMLAR:- 

4. SORUMLULAR: Bu talimatın uygulanmasından ilgili mutfak personeli sorumludur. 

5. UYGULAMALAR: 

5.1.KULLANIMI:

5.1.1. Cihazın düğmesi pişirilecek ürüne göre Buhar veya Kızartma konumuna getirilir.

5.2.2. Termostat ayarı istenilen ısıya getirilir.

5.2.3. Cihaz ısındıktan sonra ürün fırına konulur ve zaman ayarı(0,……..,120) yapılır.

5.2.4. Ayarlanan süre dolduktan sonra cihaz uyarı sinyali verir. Ürün fırından çıkartılır. 

5.2. TEMİZLİĞİ:

5.2.1. Cihazın bütün düğmeleri kapatılır.

5.2.2. Cihazın içine temizleyici kimyasal sıkılır.

5.2.3. Cihazın temizleme tuşuna basılır. Cihaz otomatik olarak 5 dakika temizlenir ve durulanır.

5.2.4. Cihazın buhar kazanının vanası açılır, kazanın içindeki su boşaltılır.

5.2.5. Buhar vanası kapatılır, kazanın suyu otomatik olarak tekrar dolar.

5.2.6. Cihazın arızası  “Teknik Servis Arıza Bildirim Formu” ile teknik servise bildirilir. 

 5.3. BAKIM: Teknik Servis tarafından yapılır. 5.3.1. GÜNLÜK KONTROLLER:·         Su tesisatı kontrol edilir.·         Elektrik tesisatı kontrol edilir.·         Bacadaki is durumu kontrol edilir.

5.3.2. AYLIK KONTROLLER:§         Günlük kontrollerdeki kontroller tekrar edilir.§         Baca temizliği yapılır.§         Su giriş filtreleri kontrol edilir.§         Kazan içi kireç durumu kontrol edilir.

5.3.3. ALTI AYLIK KONTROLLER:§         Günlük ve aylık bakımdaki k
ontroller tekrar edilir.§         Fan Motoru rulman kontrolü yapılır.

MUTFAK ŞEFLİĞİ

                 EKMEK MAKİNESİ KULLANIM VE BAKIM TALİMATI

1. AMAÇ: Bu talimatın amacı Rol Ekmek Makinesi’nin  kullanım ve bakım faaliyetlerini standart bir hale getirmektir. 

2. KAPSAM: Bu talimat Rol Ekmek Makinesi  kullanım ve bakım faaliyetlerini kapsar. 

3. TANIMLAR: 

 4. SORUMLULAR: Bu talimatın uygulanmasından ilgili mutfak personeli sorumludur. 

5. UYGULAMA: 

5.1. KULLANIMI: 

5.1.1. Hazırlanan hamur yuvarlama haznesine yerleştirilir.

5.1.2. Makinenin enerji şalteri kaldırılıp çalıştırılır. Düğmesi sağa doğru çevirilir.

5.1.3. Yeşil düğmeye basılarak makine kolu sağa doğru basılarak 10 saniye basılı tutulup bırakılır. İşlenmiş hamur içinden alınır.

5.1.4. Makineyi kapatmak için çalıştır düğmesi sola doğru çevirilir.

5.1.5. Makinenin enerji şalteri kapatılır.

5.2. BAKIMI:5.2.1. Makine sıcak sabunlu su ve “Suma D 10” ile yıkanır. Plastik palet çıkarılıp sabunlu su ve “Suma D 10” ile yıkanır. Temiz su ile durulanır. Makinenin el girmeyen bölgeleri de buhar makinesi ile temizlenir.

5.2.2. Cihazın arızası “Teknik Servis Arıza Bildirim Formu” ile teknik servise bildirilir.