GIDA ENFEKSİYONU ACİL EYLEM TALİMATI

1.      AMAÇ :   Gıda kaynaklı şüpheli bir durum veya gıda zehirlenmesi meydana geldiğinde standart bir hareket tarzı belirlemektir.

1.    KAPSAM: Bu talimat tüm departmanları kapsar.

2.    UYGULAMA:

3.1.       Gıda Enfeksiyonu Acil Ekibi:§       Acil ekip üyeleri; HACCP Komisyon Başkanı, HACCP Yönetim Temsilcisi, Mutfak Şefi, İnsan Kaynakları Müdürü ve İşletme Doktorudur. Gıda zehirlenmesi ile ilgili şüpheli bir durum geliştiği zaman İşletme doktoru veya hemşire konu ile ilgili olarak Genel Müdür Yrd. Bilgi verir.

3.2. Gıda Zehirlenmesi Halinde Yapılacak İnceleme Faaliyetleri:İncelemeyi HACCP Yönetim Temsilcisi İşletme doktoru ile koordineli olarak yapar.

3.2.1         Vaka Yerinde Öğrenilecek Hususlar §       Zehirlenen kişi sayısı §       Klinik olarak hangi vakaya benzediği §       Hangi gıdalardan ne için şüphelenildiği §       Başka nelerden şüphelenilebilir §       Mutfak ve depoların kontrolü 

3.2.2 Mutfak Şefinden Öğrenilecek Hususlar §       Vakanın başlamasından önce dört öğün çıkan yemekleri kapsayan mönüler 

§       Bu gıdaların hangileri zehirlenmeye sebep olabilir? 

§       Şüpheli gıdalar ne zaman alınmış ve ne zaman yemek yapımı için kullanılmış? 

§       Gıdalar tüketilmeden önce 

 Ø     Nerede? 

Ø     Hangi sıcaklıkta muhafaza edildi?

 Ø     Serviste kaç derecede, ne kadar bekletildi:

 §            Şüpheli gıda et ürünleri ise uygun şartlarda çözdürülmüş mü? 

§            Şüpheli gıdadan artan miktar var mı?

 §            Son zamanlarda her hangi bir gıda maddesi atıldı mı veya şüpheli görüldü mü? 

3.2.3   Geçmiş dört öğünün şahit numuneleri laboratuar tahliline gönderilir. Analiz sonuçları ilgili departmanlara yayınlanır. 

3.2.4   Hastaların tedavisi yapılır ve tekrar oluşmaması için alınan önlemler yazılır 

3.2.5   Ayrıca alınması gereken önlemler belirtilir. 

3.2.6   Netice ve karar tespit edilir.