HACCP HİJYEN PROSEDÜRÜ 

1.      AMAÇ :   HACCP yönetim sistemini uygulamak için satın alma, üretim, servis ve depolamada gerekli hijyen kurallarına uymak ve bunun devamlılığını sağlamaktır.

2.      KAPSAM : Mutfak, yiyecek içecek, depo, satın alma, teknik servis ve HK departmanlarını kapsar.

3.       UYGULAMA:Mutfak, restaurant, eğlence yerleri, havuz ve tesis içerisinde sağlığı etkileyebilecek tüm ortamlarda hijyen kuralları uygulanır.3.1.    Yiyecek ve içecek departmanına bağlı restaurant, bar, cafe, mutfak gibi yiyecek ve içecek maddelerinin hazırlandığı ve servis yapıldığı bölümlerde, Genel Hijyen Talimatına uyulur.

3.2.    Yiyecek içecek departmanlarında ilgili kontrol formları tutulur. Uygunsuzluk var ise tespit edilir ve en kısa zamanda giderilir.3.3.    İlgili kontrol formları formda belirtilen zamanlarda düzenli olarak doldurulur ve sorumlu tarafından imzalanarak muhafaza edilir.

4.      İLGİLİ DÖKÜMANLAR

4.1.    HACCP-GT01               Genel Hijyen Talimatı

4.2.    HACCP-gF01                Kahvaltı Bölümü Ürün İzleme Formu

4.3.    HACCP-gF02                Pastane Bölümü Ürün İzleme Formu

4.4.    HACCP-gF03                Sıcak Bölümü Ürün İzleme Formu

4.5.    HACCP-gF04                Soğuk Bölümü Ürün İzleme Formu

4.6.    HACCP-gF05                Kasaphane Bölümü Ürün İzleme Formu

4.7.    HACCP-gF06                Soğuk hava Dolapları Sıcaklık İzleme Formu

4.8.    HACCP-gF07                Mutfak Bölümleri Sıcaklık İzlem Formu

4.9.    HACCP-gF08                Sebze Hazırlık İzleme Formu

4.10.HACCP-gF09                Şahit Numune Formu

4.11.HACCP-gF10                Günlük Hijyen Kontrol Formu

4.12.HACCP-gF11                Tesellüm Kontrol Formu