| HACCP İŞLETME ÇEVRESİ ve İÇİ DOĞRULAMA FORMU |
| NO |
İNCELENECEK NOKTA |
E |
H |
GÖRÜŞLER |
| 1 |
Kontaminasyona yol açacak çöp atık yığınları, su birikintileri zararlı canlıların yerleşmelerine yol açacak ortamlar var mı? |
|
|
|
| 2 |
Duvarlar su geçirmez, yıkanabilir, haşere yerleşmesine izin vermeyen, pürüzsüz ve açık renkli malzemeden yapılmış mı? |
|
|
|
| 3 |
Pencereler vb açık yerler ince gözenekli kolay temizlenebilen tel kafeslerle kapatılmış mı? |
|
|
|
| 4 |
Kapılar su geçirmez ve pürüzsüz malzemeden yapılmış mı? |
|
|
|
| 5 |
Zemin su geçirmez, çatlak ve kaygan olmayan, yıkanabilir, temizlik ve dezenenfeksiyona uygun malzemelerden yapılmış mı? |
|
|
|
| 6 |
Tavan yoğunlaşma, damlama, kir birikmesi ve küf oluşmasına izin vermeyecek şekilde kolay temizlenebilir mi? |
|
|
|
| 7 |
Havalandırma duman, koku, is ve buharlaşmaya engel olacak, sıcaklığı muhafaza edecek, toz kir ve haşere girişini önleyecek şekilde düzenlenmiş mi? |
|
|
|
| 8 |
Bodrum ve çatı aralarının periyodik olarak temizlenmeye ve ilaçlamaya uygun mu? |
|
|
|
| 9 |
Aydınlanma gün ışığına eşdeğer bir şekilde yapılmı, ampuller plastik muhafaza içinde mi? |
|
|
|
| 10 |
Çöp ve atıklar için uygun sayıda ağzı kapalı ve kolay temizlenebilir kaplar mevcut mu? |
|
|
|
| 11 |
Kanalizasyon sistemleri herhangi kontaminasyona yol açmayak şekilde tesis edilmiş mi? |
|
|
|
| 12 |
İşletmede kullanılan su Türk Gıda Kodeksi’ne uygun yeterli ve sürekli mi? |
|
|
|
| 13 |
Buhar üretiminde, soğutmada, yangın vb.işlerde kullanılan ve gıdalarla temas etmemesi gereken sular, tamamen ayrı hatlarda taşınıyor mu? |
|
|
|
| 14 |
Tuvaletler ve el yıkama yerlerinde daima sıcak ve soğuk su, sıvı sabun, el kurutma cihazı veya kağıt havlu kullanılıyor mu? |
|
|
|
| 15 |
Tuvaletlerin gıdaların işlendiği yerlerden ayrı bir yerde olması, işletme içerisinden geçiş var mı? |
|
|
|
| 16 |
Yeterli sayıda tuvalet, el yıkama ve duş odalarının var mı? |
|
|
|
| 17 |
Soyunma odaları temiz ve ayrı mı? |
|
|
|
| 18 |
İşyerlerinde ilkyardım yapılabilecek malzeme var mı? |
|
|
|
| 19 |
İşletme yemekhanesi hijyenik koşullara uygun mu? |
|
|
|
| 20 |
İşletme içerisinde uyarıcı yazılar var mı ? |
|
|
|
| 21 |
Hammaddeler işyeri girişinde tozlanmaya, kirlenmeye, bozulmaya yol açmayacak şekilde kabul ediliyor mu? |
|
|
|
| 22 |
Hammaddeler ve katkı maddeleri stoklarının işletme içinde dağılımı hijyenik koşullarda yapılıyor mu? |
|
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 