<![CDATA[
| HACCP SİSTEMİ DEĞERLENDİRME FORMU | |
| HACCP Yöneticisi ve Takımı | |
| HACCP yöneticisi atanmış mıdır? | Evet / Hayır |
| HACCP ekibi yeterli tecrübeli elemanlar arasından ve işin gereğine uygun pozisyonlardan seçilmiş midir? | Evet / Hayır |
| Ön Hazırlık Programları | |
| Ön hazırlık çalışmaları etkin olarak yerine getirilmiş mi? | Evet / Hayır |
| Evet / Hayır | |
| Evet / Hayır | |
| HACCP Sisteminin Gözden Geçirilmesi | |
| HACCP sisteminin gözden geçirilmesi planlı ve sistematik bir şekilde yapılmakta mıdır? | Evet / Hayır |
| Evet / Hayır | |
| Evet / Hayır | |
| HACCP sistemindeki değişikliklerin kaydı tutuluyor mu? | Evet / Hayır |
| Evet / Hayır | |
| Ürün İsimleri | |
| Bütün ürünlerin genel isimlerinin bulunduğu bir liste hazırlanmış mı? | Evet / Hayır |
| Evet / Hayır | |
| Ürün Özellikleri | |
| Ürün güvenliğini sağlayabilmek için kontrol altına alınması gereken ürün özellikleri tanımlanmış mı? | Evet / Hayır |
| Gıdanın Tanımlanmış Tüketim Şekli | |
| Ürünlerin tüketim şekli tanımlanmış mı? | Evet / Hayır |
| Evet / Hayır | |
| Raf Ömrü | |
| Ürünlerin belirlenmiş sıcaklık değerlerinde ne kadar raf ömrü olduğu tanımlanmış mı? | Evet / Hayır |
| Tüketim Yeri | |
| Ürünlerin nerelerde servis yapılacağı tanımlanmış mı? | Evet / Hayır |
| Dağıtım Şekli | |
| Ürünlerin dağıtımında dikkat edilmesi gereken hususlar tanımlanmış mı? | Evet / Hayır |
| Tehlike Analizleri | |
| Girdiler | |
| Kullanılan bütün hammadde ve katkı maddelerinin listesi hazırlanmış mı? | Evet / Hayır |
| Bu girdilerin taşıdığı tehlikeler tanımlanmış mı? | Evet / Hayır |
| Tanımlanan bu tehlikeler tarif edicek kadar yeterli ayrıntıda hazırlanmış mı? | Evet / Hayır |
| Proses Akım Şemaları | |
| Proses akış şemaları çizilmiş ve bunların yerinde doğrulaması yapılmış mı? | Evet / Hayır |
| Bu akış şemalarının üzerinde tehlikeler gösterilmiş mi? | Evet / Hayır |
| Evet / Hayır | |
| Tanımlanan tehlikeler tanım landığı noktalara özel olarak tanımlanmış mı? |
Evet / Hayır |
| İşletme Şemaları | |
| Çalışanların işletme içinde hareket ettiği yollar tanımlanmış mı? | Evet / Hayır |
| Evet / Hayır | |
| Çapraz kirlenmenin olabileceği yerler tanımlanmış mı? | Evet / Hayır |
| CCP lerin Belirlenmesi | |
| CCP ler etkin bir şekilde belirlenmiş mi? | Evet / Hayır |
| Evet / Hayır | |
| CCP ler HACCP planında gösterilmiş mi? | Evet / Hayır |
| Evet / Hayır | |
| Bütün fiziksel, kimyasal, biyolojik tahlikeler kritik kontrol noktası belirleme formuna kaydedilmiş mi? | Evet / Hayır |
| Operatörler tarafından kontrol edilemeyen tehlikelerin nasıl kontrol edileceği üst yönetim tarafından değerlendirilmiş mi? | Evet / Hayır |
| Kritik Limitler | |
| CCP ler tarafından kontrol edilen bütün tehlikeler için kritik limitler tanımlanmış mı? | Evet / Hayır |
| Kritik limitler belirlenirken yasal zorunluluk ve literatür dikkate alınmış mı? | Evet / Hayır |
| Kritik limitlerin alındığı kaynak dokümante edilmiş mi? | Evet / Hayır |
| Evet / Hayır | |
| Kritik limitlerin doğrulanması için yöntem belirlenmiş mi? | Evet / Hayır |
| İzleme | |
| Her CCP için izleme yöntemleri belirlenmiş mi? | Evet / Hayır |
| İzleme prosedüründe yapılması gereken tanımlamalar etkin olarak yapılmış mı? | Evet / Hayır |
| İzleme kayıtları izlemeyi yapan personel tarafından etkin olarak doldurulmuş mu? | Evet / Hayır |
| Evet / Hayır | |
| İzlemeyi gerçekleştiren elemanlarla izleme sonuçlarını iyi değerlendirip değerlendiremedikleri açısından karşılıklı görüşmeler yapılmakta mı? | Evet / Hayır |
| Düzeltici Faaliyet | |
| Sapmaların ve bunların nasıl düzeltileceğinin yöntemi tanımlanmış mı? | Evet / Hayır |
| Düzeltici faaliyetler etkin olarak kaydedilmekte midir? | Evet / Hayır |
| Evet / Hayır | |
| Düzeltici faaliyetleri başlatan elemanlarla düzeltici faaliyetleri etkin olarak başlatıp başlatmadıkları açısından karşılıklı görüşmeler yapılmakta mıdır? | Evet / Hayır |
| Doğrulama | |
| Her bir CCP için doğrulama yöntemi belirlenmiş mi? | Evet / Hayır |
| Doğrulama HACCP sisteminin etkinliğini ölçmek amacıyla işlemlerin gözden geçirilmesini kapsamakta mıdır? | Evet / Hayır |
| Doğrulama faaliyeti etkin olarak kayıtlanmakta mıdır? | Evet / Hayır |
| Evet / Hayır | |
| Doğrulamayı yapan elemanlarla doğrulama faaliyetlerini etkin olarak yapıp yapmadıkları açısından karşılıklı görüşmeler yapılmakta mıdır? | Evet / Hayır |
| İşletme içerisinde tutulan HACCP kayıtlarının etkin olarak tutulması, onaylanması, gözden geçirilmesi, saklanması,, ulaşılabilirliği ,gözden geçirmesi ve imhası için yöntem belirlenmiş midir? | Evet / Hayır |
| HACCP kayıtlarının saklama süreleri etkin olarak belirlenmiş midir? | Evet / Hayır |
| Ürünle ilgili istenilen HACCP kayıtlarının bulunabilmesi için gerekli olan ürün izlenebilirliği oluşturulmuş mudur? | Evet / Hayır |
]]
>
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 