HAMMADDE ŞARTNAME  PROSEDÜRÜ 

1.      AMAÇ :İşletmemize  gelen yiyecek ve içecek üretiminde kullanılan hammaddelerin Gıda Kodeksine uygun olarak standardını belirlemek ve bu standartlara uygun ürün alınmasını sağlamaktır. 

2.      KAPSAM Mutfak, F&B ve satın alma departmanlarını kapsar 

3.      UYGULAMA 3.1.       Hammaddelerin tanımları mevcut olmalıdır. Bu tanımlar aşağıdaki hususlara ilişkin bilgileri kapsamalıdır.   Kimyasal, fiziksel ve biyolojik özellikleri.   Kökeni   Teslimat yöntemi, ambalajlama ve depolama şartları

3.2. HACCP ekibinin ilgili tehlikeleri tanıyabilmesi ve değerlendirebilmesi için ürünler yeterince ayrıntılı olarak tanımlanmalıdır.

3.3. Hammaddeler için belirli bir standart belirlenmeli ve bu standart yazılı hale getirilmelidir ( hammadde şartname talimatları ).

3.4. Şartnameler tedarikçi firmalara gönderilmeli ve şartnamede belirtilen kriterlere göre ürün getirmeleri istenmelidir.

3.5. Tesellümde şartnamelerde belirtilen kriterlere göre alım yapılmalıdır.

3.6. Şartnameye uygun olmayan ürünlerin alımı yapılmamalıdır.

3.7. Hammadde standartları belirlendikten sonra hammaddelerdeki tehlikeler ve alınması gereken önlemler belirlenmelidir ( hammadde tehlike formu ).  

4.      İLGİLİ DÖKÜMANLAR4.1.    Türk Gıda Kodeksi