|
KAHVALTI BÖLÜMÜ ÜRÜN İZLEME FORMU |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| TARİH |
ÜRÜN ADI |
KKN-3 ÜRETİM BÖLÜMÜ ORTAM SICAKLIĞI |
KKN-5 PİŞİRME |
TARİH |
KKN-9 BÜFE SICAKLIK |
KKN-10 |
ÜRÜN HAZIRLIK
BAŞLANGIÇ ORTAM
SICAKLIĞI-SAATİ |
ÜRÜN HAZIRLIK
BİTİŞ ORTAM
SICAKLIĞI-SAATİ |
PİŞİRME
SICAKLIĞI-SAATİ |
BÜFE SICAKLIK KONTROL
07:00—08:00—09:00
|
BÜFE GERİ
DÖNÜŞÜM |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
KKN-3 Ortam sıcaklığı 24 C olmalıdır. Ortam sıcaklığı 3 dereceden fazla yükselirse ürün hazırlık süresi kısaltılır. |
|
KKN-5 Pişirilen ürünün en düşük sıcaklığı 75°C olmalıdır.Ürün istenilen sıcaklığa ulaşana kadar pişirme işlemine devam edilir. |
|
KKN-9 Sıcak ürünler 65 C soğuk ürünler 8-10C de servise sunulur. |
|
|
|
|
|
|
|
KKN-10 Sıcak servis yapılan ürünler büfede +65 (+-2)derecenin üzerinde ise tekrar geri dönüşünde iç sıcaklığı . |
|
+10 derece olacak şekilde 60 dakika içinde soğutulur. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Ben, ………………………….………, yukarıdaki sıcaklıkların kontrol edildiğini tasdik ediyor ve imzalıyorum. |
Yönetici ………………………. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tarih:………………. |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 