| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
KASAPHANE BÖLÜMÜ İŞ AKIŞ ŞEMASI |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
DOKUMAN ADI |
|
|
|
|
|
SORUMLU KİŞİ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
KULLANILACAK OLAN MALZEMELER DEPODAN ÇEKİLİR |
|
MUTFAK ŞEFİ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| HACCP.GT01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ŞOKLU ÜRÜNLER +4DERECEDE SÜZGEÇLİ KAPLAR İÇERİSİNDE ÇÖZDÜRÜLÜR |
|
|
KASAPHANE ŞEFİ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| MENÜYE UYGUN OLARAK ÜRÜNLERİN HAZIRLIKLARI RENK KODLARINA UYGUN DOĞRAMA TABLALARINDA UYGUN RENKLİ BIÇAKLARLA YAPILIR |
|
|
KASAPHANE ŞEFİ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ÜZERİNE HAZIRLANIŞ TARİHİ
ETİKETLENEREK +5-7C DE SOĞUK HAVA DOLABINDA MUHAFAZA EDİLİR VEYA BÖLÜMLERE İLETİLİR. |
|
|
KASAPHANE ŞEFİ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| KASAPHANE ŞEFİ |
|
|
|
|
MUTFAK ŞEFİ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| İMZA |
|
|
|
|
|
İMZA |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 