| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
PASTANE BÖLÜMÜ İŞ AKIŞ ŞEMASI |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
DOKUMAN ADI |
|
|
|
|
|
SORUMLU KİŞİ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
KULLANILACAK OLAN MALZEMELER DEPODAN ÇEKİLİR |
|
MUTFAK ŞEFİ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| HACCP.GT01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ÜRÜN ÖN HAZIRLIK
İŞLEMİ YAPILIR. |
|
PASTANE ŞEFİ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ÖN HAZIRLIĞI TAMAMLANAN ÜRÜNLER
EN AZ 75 C DE PİŞİRİLİR. |
|
|
PASTANE ŞEFİ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ÜZERİNE HAZIRLANIŞ TARİHİ
ETİKETLENEREK +5-7C DE SOĞUK HAVA DOLABINDA MUHAFAZA EDİLİR. |
|
|
PASTANE ŞEFİ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
MAX 10 DERECEDE SERVİS
YAPILIR. |
|
PASTANE ŞEFİ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| PASTANE ŞEFİ |
|
|
|
|
MUTFAK ŞEFİ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| İMZA |
|
|
|
|
|
İMZA |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ŞEKERPARE PROSES 2 |
|
|
|
|
| Malzemeler: |
|
|
|
|
|
|
|
|
| YUMURTA 3 ADET, UN 1 KG, PUDRA ŞEKERİ 300 GR, ALBA YAĞ 500 GR, İRMİK 100 GR, KABARTMA TOZU 30 GR, VANİLYA 1 TUTAMŞEKER 1 KG, SU 1 KG |
|
DOKUMAN ADI |
|
|
|
|
|
SORUMLU KİŞİ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| GENEL HİJYEN TALİMATI |
| KULLANILACAK OLAN MALZEMELER DEPODAN ÇEKİLİR |
|
|
MUTFAK ŞEFİ |
|
|
|
|
|
| HACCP.GT01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
TEZGAHA UN KONUR İÇİNE DİĞER BÜTÜN MALZEMELER KONUR VE YOĞRULUR DAHA SONRA ŞEKİLLENDİRİLEREK TEPSİYE DİZİLİR |
|
|
|
|
|
PASTANE ŞEFİ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(180-200) DERECEDE 35 DK PİŞİRİLİRŞEKERPARELER PİŞER PİŞMEZ FIRINDAN ÇIKARILIR |
|
PASTANE ŞEFİ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ŞERBETİ İLAVE EDİLİR SOĞUDUKTAN SONRA MAX 10 DERECEDE SERVİS EDİLİR. |
|
PASTANE ŞEFİ |
| |
|
|
|
| |
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 