| SICAK BÖLÜMÜ ÜRÜN İZLEME FORMU | ||||||||||||||
| TARİH | ÜRÜN ADI | KKN-5 | KKN-6 | TARİH | KKN-7 | KKN-8 | KKN-9 BÜFE SICAKLIK | KKN-10 | ||||||
| PİŞİRME SICAKLIĞI-SAATİ |
ANİ SOĞUTMA DOLABINA GİRİŞ SAATİ SICAKLIĞI |
ANİ SOĞUTMA DOLABINDAN ÇIKIŞ SAATİ SICAKLIĞI |
TEKRAR ISITMA SAATİ-SICAKLIĞI |
SICAK TAŞIMA ARABASINA GİRİŞ SAATİ SICAKLIĞI |
BÜFE SICAKLIK KONTROL 12:00—13:00—14:00 |
BÜFE SICAKLIK KONTROL 18:30—19:30—20:30 |
BÜFE GERİ DÖNÜŞÜM |
|||||||
| ÖĞLEN BÜFE | ||||||||||||||
| AKŞAM BÜFE | ||||||||||||||
| KKN-5 Pişirilen ürünün en düşük sıcaklığı 75°C olmalıdır.Ürün istenilen sıcaklığa ulaşana kadar pişirme işlemine devam edilir. | ||||||||||||||
| KKN-6 Yemek sıcaklığı ;60 dakikada 10° C ye inmeli. | ||||||||||||||
| KKN-7 Tekrar ısıtma işleminde ürünlerin iç sıcaklığı en az +85 (+-2) derece olacak şekilde ısıl işlem yapılmalıdır. | ||||||||||||||
| KKN-8 Sıcaklık sıcak taşıma arabası için +65C olmalıdır. | ||||||||||||||
| KKN-9 Sıcak ürünler 65 C soğuk ürünler 8-10C de servise sunulur. | ||||||||||||||
| Ben, ………………………….………, yukarıdaki sıcaklıkların kontrol edildiğini tasdik ediyor ve imzalıyorum. | Yönetici ………………………. | |||||||||||||
| Tarih:………………. | ||||||||||||||
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 