| SOĞUK MEZE BÖLÜMÜ İŞ AKIŞ ŞEMASI | ||||||||||||
| DOKUMAN ADI | SORUMLU KİŞİ | |||||||||||
|
KULLANILACAK OLAN MALZEMELER DEPODAN ÇEKİLİR |
|
MUTFAK ŞEFİ | |||||||||
|
|
||||||||||||
| HACCP.GT01 |
|
|||||||||||
| SEBZELER ÜRETİM ALANINA ALINMADAN ÖNCE SEBZE HAZIRLIK BÖLÜMÜNDE DEZENFEKTE EDİLİR. |
|
SOĞUK MEZE ŞEFİ | ||||||||||
|
|
||||||||||||
| ÜRÜN ÖN HAZIRLIK İŞLEMİ YAPILIR. |
|
SOĞUK MEZE ŞEFİ | ||||||||||
|
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
| ÖN HAZIRLIĞI TAMAMLANAN ÜRÜNLER EN AZ 75 C DE PİŞİRİLİR. |
SOĞUK MEZE ŞEFİ | |||||||||||
|
|
||||||||||||
| SOĞUTMA İŞLEMİ VARSA ÜRÜN SICAKLIĞI 60DK 10C OLACAK ŞEKİLDE YAPILIR. |
|
SOĞUK MEZE ŞEFİ | ||||||||||
|
|
||||||||||||
| ÜZERİNE HAZIRLANIŞ TARİHİ ETİKETLENEREK +5-7C DE SOĞUK HAVA DOLABINDA MUHAFAZA EDİLİR. |
SOĞUK MEZE ŞEFİ | |||||||||||
|
|
||||||||||||
|
|
|
|||||||||||
|
|
||||||||||||
| MAX 10 DERECEDE SERVİS YAPILIR.BÜFEDEN DÖNEN ÜRÜN KONTROL EDİLEREK KIRMIZI ETİKETLENİR VE +4 C DE MUHAFAZA EDİLİR. |
|
SOĞUK MEZE ŞEFİ | ||||||||||
|
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
| SOĞUK MEZE ŞEFİ | MUTFAK ŞEFİ | |||||||||||
| İMZA | İMZA | |||||||||||
| ZEYTİNYAĞLI TAZE FASÜLYE PROSES 1 | ||||||||||||
| Malzemeler: | ||||||||||||
| TAZE FASULYE, SOĞAN, SARIMSAK, DOMATES, ZEYTİN YAĞI, TUZ, ŞEKER, LİMON | ||||||||||||
| DOKUMAN ADI | SORUMLU KİŞİ | |||||||||||
|
KULLANILACAK OLAN MALZEMELER DEPODAN ÇEKİLİR |
|
MUTFAK ŞEFİ | |||||||||
|
|
||||||||||||
| HACCP.GT01 |
|
|||||||||||
| SEBZELER ÜRETİM ALANINA ALINMADAN ÖNCE SEBZE YIKAMA BÖLÜMÜNDE DEZENFEKTE EDİLİR |
|
SOĞUK MEZE ŞEFİ | ||||||||||
| DOĞRANIR TEPSİYE DİZİLİR ÜZERİNE SOĞAN, SARIMSAK, DOMATES, ZEYTİN YAĞI, TUZ, ŞEKER, LİMON İLAVE EDİLİR |
|
SOĞUK MEZE ŞEFİ | ||||||||||
|
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
| PİŞİRME İŞLEMİ EN AZ 75 DERECEDE 2DK YAPILIR | SOĞUK MEZE ŞEFİ | |||||||||||
|
|
||||||||||||
| SOĞUTMA ÜRÜN SICAKLIĞI 60DK 10C OLACAK ŞEKİLDE YAPILIR. |
|
SOĞUK MEZE ŞEFİ | ||||||||||
|
|
||||||||||||
| ÜZERİNE ÜRÜN HAZIRLANMA TARİHİ ETİKETLENEREK 5-7 DERECEDE SOĞUK HAVA DOLABINDA MUHAFAZA EDİLİR | SOĞUK MEZE ŞEFİ | |||||||||||
|
|
||||||||||||
|
|
|
|||||||||||
|
|
||||||||||||
| MAX 10 DERECEDE SERVİSE SUNULUR |
|
SOĞUK MEZE ŞEFİ | ||||||||||
|
|
||||||||||||
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 