|
SOĞUK MEZE BÖLÜMÜ ÜRÜN İZLEME FORMU |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| TARİH |
ÜRÜN ADI |
KKN-3 ÜRETİM ORTAM SICAKLIĞI |
KKN-5 |
KKN-6 ÜRÜNLERİN SOĞUTULMASI |
TARİH |
KKN-9 BÜFE SICAKLIK |
KKN-10 |
ÜRÜN HAZIRLIK
BAŞLANGIÇ ORTAM
SICAKLIĞI-SAATİ |
ÜRÜN HAZIRLIK
BİTİŞ ORTAM
SICAKLIĞI-SAATİ |
PİŞİRME
SICAKLIĞI-SAATİ |
ANİ SOĞUTMA DOLABINA
GİRİŞ SAATİ SICAKLIĞI |
ANİ SOĞUTMA DOLABINA
ÇIKIŞ SAATİ SICAKLIĞI |
BÜFE SICAKLIK KONTROL
12:00—13:00—14:00
|
B
ÜFE SICAKLIK KONTROL
18:30—19:30—20:30
|
BÜFE GERİ
DÖNÜŞÜM |
| ÖĞLEN BÜFE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| AKŞAM BÜFE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
KKN-6 Yemek sıcaklığı ;60 dakikada 10° C ye inmeli. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
KKN-7 Tekrar ısıtma işleminde ürünlerin iç sıcaklığı en az +85 (+-2) derece olacak şekilde ısıl işlem yapılmalıdır. |
|
|
|
|
|
KKN-9 Sıcak ürünler 65 C soğuk ürünler 8-10C de servise sunulur. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Ben, ………………………….………, yukarıdaki sıcaklıkların kontrol edildiğini tasdik ediyor ve imzalıyorum. |
Yönetici ………………………. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tarih:………………. |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 