4.0. GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ

4.1 Genel Şartlar  ISO 22000 standardının öngördüğü bir Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi oluşturulmuş, dokümante edilmiş, sürekliliği sağlamak ve sürekli iyileştirmek için gerekli mekanizmalar kurulmuştur.Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi için gerekli süreçler tanımlanmış ve organizasyon içerisinde uygulanması sağlanmıştır. Bu süreçlerin sıralanışı, birbirleri ile olan ilişkileri belirlenmiş ayrıca etkin olarak işlemeleri ve kontrollerin sağlanması için gerekli metot kriterleri belirlenmiştir. Bu amaçla gerekli bilgi ve kaynaklar temin edilmekte ve denetlenmektedir.  Planlanan sonuçlara ulaşılması için gerekli faaliyetlerin sürekli iyileştirilmesi sağlanmaktadır. Kalite yönetimi kapsamı içerisinde tedarikçilere yaptırılan işlerde bu süreçler kontrol edilmektedir.

ÜRÜN KATAGORİLERİ:

Proses-1: Zeytinyağlılar ( Soğuk mezeler, sebze, et, balık, tavuk, hindi),

Proses-2: Kuru pastalar, tatlılar ve dondurma ( Kadayıf, lokma, yaş pasta, parfe, kuru pasta vb.),

Proses-3: Sıcak yemekler ve soslar

Proses-4: Salatalar, haşlanmış sebzeler, makarnalar ve kahvaltı sıcakları  (sebze-meyveler,  şarküteri, cornflakes, piknikler ve reçel çeşitleri)

Proses-5: Izgaralar ve Döner ( Biftek, tavuk, şiş, hamburger, hazır köfte, bonfrit, kroket )

Proses-6: Çorbalar ve Pilavlar (Etli çorbalar, sebze ve kuru bakliyat çorbaları) 

Proses-7: Lunch bo satınalma, ana mutfak, ala carte

restaurantlar ve barlarda ISO 22000 sistemi

uygulanmaktadır.  Yürütülen faaliyetlerin süreç akış şemaları HACCP P06 da tanımlanmıştır. 

4.2 Dokümantasyon Şartları

 4.2.1 Genel Gıda Güvenliği Yönetim Sistemini oluşturmak, uygulamak, sürdürmek ve sistemin etkin, verimli çalışmasını desteklemek için gereken dokümantasyon sistemi kurulmuştur. 

Gıda güvenliği sistemi dokümantasyonu beş ana basamaktan oluşur;Gıda Güvenliği Politikası ve Hedefleri, El Kitabı, Gıda Güvenliği Sistem Prosedürleri ve Süreç Akışları, Destek Dokümanlar ve Kayıtları.Ø                

Gıda Güvenliği Politikası ve Hedefler: Üst yönetim tarafından hazırlanan  politika ve hedefler.Ø                

El Kitabı: İşletmemizde Gıda Güvenliği politikası doğrultusunda ve ISO 22000 standartlarına uygun olarak oluşturulan kalite sistemini tanımlar.Ø            

     ISO 22000 Sistem Prosedürleri: İşletmemizde Gıda Güvenliğini etkileyen tüm faaliyetlerin nasıl planlanıp gerçekleştirildiğine dair bilgileri içeren dokümanlardır. Ø                 Yardımcı Dokümanlar: İşletmemizde faaliyetlerin nasıl yapılacağını ayrıntılarıyla açıklayan dokümanlardır. Talimatlar, HACCP Planları ve Formlar olarak adlandırdığımız destek dokümanlarda işlevlere yönelik spesifikasyonlar, teknik şartnameler, kontrol noktaları ve kontrol araçları tüm detaylarıyla verilir.Ø                 Kayıtları:   İşletmemizde standarda göre kayıt niteliği taşıyan kayıtlar.

4.2.2 Dokümanların Kontrolüİşletmemizde kalite sistemi dokümantasyonunu ve kontrolünü anlatan dokümante edilmiş “Dokümanların Hazırlanması, Revizyonu ve Dağıtımı Prosedürü“ bulunmaktadır.Dokümanların Hazırlanması, Onayı ve Yayınlanmasıİşletmemizde bünyesinde prosedür ve diğer dokümanların hazırlığı, uygulayıcı bölümler ve Kalite Yönetim Sistemleri Biriminin işbirliği ile gerçekleştirilir. Bu dokümanlar yayınlanmadan önce, yeterlilik açısından yetkili personel tarafından gözden geçirilir. Prosedür ve talimatların onaylanması, Kalite/GG Yönetim Sistemleri Temsilcisi ve Genel Müdür tarafından gerçekleştirilir.Onaylanan Kalite Sistem Dokümanlarının yayınlanması kontrolü Kalite Yönetim Sistemleri Birimi tarafından yapılır.

Doküman kontrolü; Ø                 Kalite sisteminin etkili olarak uygulanması için gereken faaliyetlerin yürütüldüğü yerlerde ilgili dokümanların geçerli baskılarının bulunduğunu,Ø                 Yürürlükten kaldırılan dokümanların yayın veya kullanımının durdurulduğunu, sağlamaya yöneliktir.Ø                 Sistemin uygulanması bakımından spesifikasyonlar, kanun, tüzük, yönetmelik, proje gibi tüm tamamlayıcı kalemler ilgili dokümanda refere edilir.

Dokümanların RevizyonuDokümanlar üzerinde yapılacak herhangi bir değişiklik özgün metni hazırlayan birim ve kişilerce yapılır. Belgelerdeki değişiklikler, başka bir görevlendirme olmadıkça, özgün metni inceleyen ve kabul eden, aynı fonksiyonlar/birimler tarafından incelenerek onaylanır.Mümkün olduğunca değişikliklerin kapsamı, kapakta belirtilir. Yürürlükten kalkan dokümanların kullanımına engel olmak amacıyla, dokümanlardaki geçerli revizyonları gösteren ana liste tanımlanmıştır. Müşteri kayıtları ve tedarikçi firmalara yönelik belgeler en son gelişmeleri yansıtacak şekilde tutulur.Her türlü doküman ve kayıt bilgisayar kayıtları da dahil olmak üzere emniyetli bir yerde muhafaza edilir.Onaylanıp dağıtılan dokümanlar yılda bir kez birim sorumluları tarafından gözden geçirilir. Değişiklik yapılması gerekiyorsa “Dokümanların Hazırlanması, Revizyonu ve Dağıtımı Prosedürü“ ne göre gerekli değişiklikler yapılır.

4.2.3 Kayıtların Kontrolü Kalite kayıtları, istenilen kalitenin gerçekleştirildiğini ve kalite sisteminin etkili olarak işlediğini göstermek için tutulur.Tüm kalite kayıtları okunaklı ve ait olduğu işlevi tanımlayabilir durumdadır.  Kalite kayıtları, hasar veya bozulmayı en aza indirecek ve kayıpları önleyecek uygun çevre şartları sağlayan yerlerde, tekrar kolaylıkla kullanılabilecek şekilde muhafaza edilir.  Kalite kayıtlarının muhafaza süreleri belirlenerek kaydedilir. Kalite kayıtları emniyetli yerde ve yetkili olmayanların erişemeyeceği şekilde tutulur.  Bilgisayarda tutulan kayıtların periyodik olarak yedeklemesi yapılır. Sistemde Kalite Kayıtları ile ilgili, gerekli kontrolleri tarif etmek, açıklamak, muhafaza etmek, geri çekmek ve imha zamanını anlatan dokümante edilmiş” Kalite Kayıtları  Prosedürü“ bulunmaktadır