5.0. YÖNETİM SORUMLULUĞU

5.1 Yönetim TaahhüdüYönetim ISO 22000 sisteminin geliştirilmesi, uygulanması ve sürekli iyileştirilmesi için misafir isteklerinin olduğu kadar gerekli ve zorlayıcı düzenlemelerin yapılmasının çalışanlarına eğitimlerle duyurmuştur. Kuruluşun HACCP politikasını oluşturmuş ve kuruluşun sürekli ilerlemesi için gerekli gördüğü konularda yıllık hedeflerini belirlemiştir.Hedeflerin gerçekleştirilmesi için gerekli olan kaynağın kullanımını sağlamıştır.Yönetim gözden geçirme faaliyetlerini yerine getirerek kaynakların teminini sağlayarak taahhütlerini gerçekleştirir.

5.2 Gıda Güvenliği Politikası Amacımız; Müşterilerimizin sağlıklı bir şekilde beslenmeleri için; tüm besin maddelerini dengeli ve yeter miktarda bulunduran fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan temiz gıdalar sunmaktır. İşletmemizde gıdaların hammadde alımı, depolanması, hazırlanması ve sunum aşamalarında gıda güvenliği ve hijyen standartları çalışan tüm personel tarafından bilinçli olarak uygulanmaktadır. Personelimizi bilinçlendirmek ve sistemin devamlılığını sağlamak için eğitimin sürekliliğine büyük önem verilmektedir.İşletme olarak hedefimiz hijyen standartlarını sürekli olarak yükseltmek ve bunun bir sistem olarak uygulanmasını sağlamaktır.

5.3.  Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin Planlanması Üst yönetim tarafından, hedeflere ulaşmak için gerek duyulan tüm prosesler tanımlanıp planlanmış yazılı hale getirilmiştir. Planlanan tüm süreçler için gerekli kaynaklar sağlanmış ve bu süreçler sürekli iyileştirmeyi içermektedir.

5.4 Sorumluluk Yetki     Görev dağılımı ve sorumluluk ilişkileri Organizasyon şeması ile belirlenmiştir.  İşletmemizde görevli her personelin hangi işlerden sorumlu ve yetkili oldukları ile, politika çerçevesinde de sorumluluklarını gösteren görev tanımları yazılı hale getirilmiştir. HACCP organizasyon prosedüründe belirtilmiştir.

5.5 GIDA GÜVENLİĞİ KOMİSYON BAŞKANIGenel Müdür aşağıdaki görevleri yapması için sorumlu ve yetkili bir HACCP ekip lideri atamıştır. ·                    HACCP yönetim sisteminin oluşturulması, uygulamaya konması ve sürdürülmesini sağlamak·                    HACCP yatırımları, denetimi ve tasarım·                    HACCP toplantılarına başkanlık edilmesi·                    Toplantı gündeminin belirlenmesi·                    Genel denetim·                    Raporların kontrolü·                    Doğrulama ve onay

5.6 İLETİŞİMBelli periyotlarda yapılan toplantılarla, yapılan yazışmalarla, elektronik posta ve duyurusu panosu ile gerekli iç iletim sağlanmaktadır. İletişim Prosedüründe detaylı olarak anlatılmıştır.

5.7 Acil Durumlara Hazırlık ve Karşılık VermeGıda Enfeksiyonu Acil Ekibi:§      Acil ekip üyeleri; GG Komisyon Başkanı, GG Yönetim Temsilcisi, Mutfak Şefi, Personel Müdürü ve İşletme Doktorudur. Gıda zehirlenmesi ile ilgili şüpheli bir dur
um geliştiği zaman İşletme doktoru veya hemşire konu ile ilgili olarak Genel Müdürü’ne  bilgi verir.

Gıda Zehirlenmesi Halinde Yapılacak İnceleme Faaliyetleri:İncelemeyi GG Yönetim Temsilcisi ve İşletme doktoru ile koordineli olarak yapar.

Vaka Yerinde Öğrenilecek Hususlar§      Zehirlenen kişi sayısı§      Klinik olarak hangi vakaya benzediği§      Hangi gıdalardan ne için şüphelenildiği§      Başka nelerden şüphelenilebilir§      Mutfak ve depoların kontrolü

 Mutfak Şefinden Öğrenilecek Hususlar§      Vakanın başlamasından önce dört öğün çıkan yemekleri kapsayan mönüler§      Bu gıdaların hangileri zehirlenmeye sebep olabilir?§      Şüpheli gıdalar ne zaman alınmış ve ne zaman yemek yapımı için kullanılmış?§      Gıdalar tüketilmeden önce Ø   Nerede?Ø   Hangi sıcaklıkta muhafaza edildi?Ø   Serviste kaç derecede, ne kadar bekletildi:§   Şüpheli gıda et ürünleri ise uygun şartlarda çözdürülmüş mü?§   Şüpheli gıdadan artan miktar var mı?§   Son zamanlarda her hangi bir gıda maddesi atıldı mı veya şüpheli görüldü mü?Geçmiş dört öğünün şahit numuneleri laboratuar tahliline gönderilir. Analiz sonuçları ilgili departmanlara yayınlanır.Hastaların tedavisi yapılır ve tekrar oluşmaması için alınan önlemler yazılır.Ayrıca alınması gereken önlemler belirtilir.Netice ve karar tespit edilir.

5.8 Yönetimin Gözden Geçirmesi

5.8.1      Genel

Üst Yönetim tarafından kalite yönetim sisteminin uygunluğunu, etkinliğini sürekli sağlamak için GG Komisyon Üyelerinin katıldığı ve yılda en az 2 kez tekrarlanan toplantılarla sistemi gözden geçirir.

5.8.2 Gözden Geçirme GirdisiYönetimin gözden geçirilmesine ait girdiler, Daha önceki yönetimin gözden geçirmelerini takip eden faaliyetler,a)   Doğrulama faaliyetlerinin sonuçlarının analizi b)   Gıda güvenliğini etkileyebilecek değişen durumlar c)    Acil durumlar, kazalar (Madde 5.7) ve geri çekmeler d)   Sistem güncelleme faaliyetleri sonuçlarının  gözden geçirilmesi e)   Müşteri geri besleme dâhil iletişim faaliyetlerinin gözden geçirilmesi f)     Dış denetimler ve kontroller.g)   Gıda Güvenliği yönetim sistemini etkileyebilecek değişiklikler ve iyileştirme tavsiyeleri görüşülür.

5.8.2      Gözden geçirme çıktıları

Yönetimin gözden geçirme çıktıları, aşağıdakilerle ilgili olan karar ve faaliyetleri içermelidir;a)   Gıda güvenliğinin sağlanması b)   Gıda güvenliği yönetimi sisteminin etkinliğinin geliştirilmesi c)    İhtiyaç duyulan kaynaklar d)   Kuruluşun gıda güvenliği politikasının ve ilgili görevlerin revizyonu ile ilgili kararlar alınır.