| KAHVALTI BÖLÜMÜ ÜRÜN İZLEME FORMU | |||||||||||
| TARİH | ÜRÜN ADI | KKN-3 ÜRETİM BÖLÜMÜ ORTAM SICAKLIĞI | KKN-5 PİŞİRME | KKN-9 BÜFE SICAKLIK | KKN-10 | ||||||
| ÜRÜN HAZIRLIK BAŞLANGIÇ ORTAM SICAKLIĞI-SAATİ |
ÜRÜN HAZIRLIK BİTİŞ ORTAM SICAKLIĞI-SAATİ |
PİŞİRME SICAKLIĞI-SAATİ |
BÜFE SICAKLIK KONTROL 07:00—08:00—09:00 |
BÜFE GERİ DÖNÜŞÜM |
|||||||
| KKN-3 Ortam sıcaklığı 24 ± 2° C olmalıdır. Ortam sıcaklığı fazla yükselirse ürün hazırlık süresi kısaltılır. | |||||||||||
| KKN-5 Pişirilen ürünün min. 75 °C olmalıdır.Ürün istenilen sıcaklığa ulaşana kadar pişirme işlemine devam edilir. | |||||||||||
| KKN-9 Sıcak ürünler 65° C, soğuk ürünler max.10°C de servise sunulur. | |||||||||||
| KKN-10 Soğuk servis edilen ürünlerin büfeden geri dönüş sıcaklığı max.10°C olmalı , daha yüksek sıcaklıklarda ise imha edilmelidir. | |||||||||||
| Ben, ………………………….………, yukarıdaki sıcaklıkların kontrol edildiğini tasdik ediyor ve imzalıyorum. | Yönetici ………………………. | ||||||||||
| Tarih:………………. | |||||||||||
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 