| |
MUTFAK SICAKLIKLARI İZLEM FORMU |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
TARİH : |
| BÖLÜM |
KRİTİK LİMİT |
İSİM |
08:00 |
10:00 |
12:00 |
14:00 |
16:00 |
18:00 |
20:00 |
AÇIKLAMALAR |
|
| PASTANE BÖLÜMÜ |
24±2C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| SICAK BÖLÜMÜ |
24±2C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| KAHVALTI BÖLÜMÜ |
24±2C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| SOĞUK MEZE BÖLÜMÜ |
24±2C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| KASAPHANE BÖLÜMÜ |
24±2C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| SEBZE HAZ. BÖLÜMÜ |
24±2C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| PERSONEL MUTFAĞI |
24±2C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
TARİH |
| BÖLÜM |
KRİTİK LİMİT |
İSİM |
08:00 |
10:00 |
12:00 |
14:00 |
16:00 |
18:00 |
20:00 |
AÇIKLAMALAR |
|
| PASTANE BÖLÜMÜ |
24±2C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| SICAK BÖLÜMÜ |
24±2C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| KAHVALTI BÖLÜMÜ |
24±2C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| SOĞUK MEZE BÖLÜMÜ |
24±2C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| KASAPHANE BÖLÜMÜ |
24±2C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| SEBZE HAZ. BÖLÜMÜ |
24±2C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| PERSONEL MUTFAĞI |
24±2C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| KKN -3 ÜRETİM BÖLÜMÜ ORTAM SICAKLIĞI |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Belirlenen saatlerde mutfak bölümlerinin sıcaklık kontrolü yapılır. Sıcaklık kritik limitleri aştığı zaman Mutfak Şefi’ne bilgi verilir. |
|
| Ürün hazırlıkları kısa süre içerisinde tamamlanır. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Ben, ………………………….………, yukarıdaki sıcaklıkların kontrol edildiğini tasdik ediyor ve imzalıyorum. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Yönetici ………………………. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tarih:………………. |
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 