|
|
PASTANE BÖLÜMÜ ÜRÜN İZLEME FORMU
|
||||||||||||||
| TARİH | ÜRÜN ADI | KKN-3 ÜRETİM BÖLÜMÜ ORTAM SICAKLIĞI | KKN-5 PİŞİRME | KKN-9 BÜFE SICAKLIK | KKN-10 | ||||||||||
| ÜRÜN HAZIRLIK BAŞLANGIÇ ORTAM SICAKLIĞI-SAATİ |
ÜRÜN HAZIRLIK BİTİŞ ORTAM SICAKLIĞI-SAATİ |
PİŞİRME SICAKLIĞI-SAATİ |
BÜFE SICAKLIK KONTROL 12:00—13:00—14:00 |
BÜFE SICAKLIK KONTROL 18:30—19:30—20:30 |
BÜFE GERİ DÖNÜŞÜM |
||||||||||
| ÖĞLEN BÜFE | |||||||||||||||
| AKŞAM BÜFE | |||||||||||||||
| KKN-3 Ortam sıcaklığı 24 ± 2° C olmalıdır. Ortam sıcaklığı fazla yükselirse ürün hazırlık süresi kısaltılır. | |||||||||||||||
| KKN-5 Pişirilen ürünün min. 75 °C olmalıdır.Ürün istenilen sıcaklığa ulaşana kadar pişirme işlemine devam edilir. | |||||||||||||||
| KKN-9 Soğuk ürünler max.10°C de servise sunulur. | |||||||||||||||
| KKN-10 Soğuk servis edilen ürünlerin büfeden geri dönüş sıcaklığı max.10°C olmalı , daha yüksek sıcaklıklarda ise imha edilmelidir. | |||||||||||||||
| Ben, ………………………….………, yukarıdaki sıcaklıkların kontrol edildiğini tasdik ediyor ve imzalıyorum. | Yönetici ………………………. | ||||||||||||||
| Tarih:………………. | |||||||||||||||
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 