| SOĞUK MEZE BÖLÜMÜ ÜRÜN İZLEME FORMU | ||||||||||||||||||
| TARİH | ÜRÜN ADI | KKN-3 ÜRETİM ORTAM SICAKLIĞI | KKN-5 | KKN-6 ÜRÜNLERİN SOĞUTULMASI | KKN-9 BÜFE SICAKLIK | KKN-10 | ||||||||||||
| ÜRÜN HAZIRLIK BAŞLANGIÇ ORTAM SICAKLIĞI-SAATİ |
ÜRÜN HAZIRLIK BİTİŞ ORTAM SICAKLIĞI-SAATİ |
PİŞİRME SICAKLIĞI-SAATİ |
ANİ SOĞUTMA DOLABINA GİRİŞ SAATİ SICAKLIĞI |
ANİ SOĞUTMA DOLABINA ÇIKIŞ SAATİ SICAKLIĞI |
BÜFE SICAKLIK KONTROL 12:00—13:00—14:00 |
BÜFE SICAKLIK KONTROL 18:30—19:30—20:30 |
BÜFE GERİ DÖNÜŞÜM |
|||||||||||
| ÖĞLEN BÜFE | ||||||||||||||||||
| AKŞAM BÜFE | ||||||||||||||||||
| KKN-3 Ortam sıcaklığı 24 ± 2° C olmalıdır. Ortam sıcaklığı fazla yükselirse ürün hazırlık süresi kısaltılır. | ||||||||||||||||||
| KKN-5 Pişirilen ürünün min. 75 °C olmalıdır.Ürün istenilen sıcaklığa ulaşana kadar pişirme işlemine devam edilir. | ||||||||||||||||||
| KKN-6 Yemek sıcaklığı ; 2 saatte +21° C ye inmeli. | ||||||||||||||||||
| KKN-9 Soğuk ürünler max.10°C de servise sunulur. | ||||||||||||||||||
| KKN-10 Soğuk servis edilen ürünlerin büfeden geri dönüş sıcaklığı max.10°C olmalı , daha yüksek sıcaklıklarda ise imha edilmelidir. | ||||||||||||||||||
| Ben, ………………………….………, yukarıdaki sıcaklıkların kontrol edildiğini tasdik ediyor ve imzalıyorum. | Yönetici ………………………. | |||||||||||||||||
| Tarih:………………. | ||||||||||||||||||
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 