(Yayın Tarihi: 13,01,2009)

Her şeydahil bize getirdiklerinden bahsetmek istiyorum
Ben 27 yıldır aşçılk yapmaktayım bunun 13 yılını da Executive chef Olarak çalışmaktayım
Eskiden yeni bir otel yapıldımı en az 3 sene hizmet kalitesini düşürmez daha doğrusu yeni bir otel açılanakadar
Herkes o otelden bahseder hem otel için hemde orada çalışanlar için gurur kaynağı olurdu inamın biz gece Antalya
Gezerken polislere çalıştığımız oteli şöyledimi kimlik bile sormazdı Ama şimdi Antalya ne halde durum ortada
Turizmde hızlı gelişmenin bedelini kalitesiz personel ve ucuz otellerle ödüyoruz Ama hiç kimse bu konuda yorum
Yapmak istemiyor ama konuştumu 3 yılda yetişen ahçı başılar 3yılda kola açarak yetişen
F&B müdürleri 5 yılda yetişen
Genel müdürler Tabiki bu genç yetişen yönetim kadrosu her zaman Padronlara daha büyük vaadler vererek daha
Büyük karlar yapacağız diye her gittiği otelerde kendi kadrosunu getireceğiz diye değişen otel kadroları ve tabiki
Değişen genel müdürlerin haddi hesabı yok sorarsan herkez haklı herkez bu işi iyi biliyor Yapılan oteller 2 sene
İçinde yeniden restarasyon tamir bakım Hızlı kadro değişimi işverenleride zor durumda bırakıyor her sene oteller
Binlerce ero Bakım ve tamir parası ödüyor hem iyi hizmet alamıyor hem oteli eskiyor hem otelini daha ucuza
Satıyor peki bu işden kim karlı çıkıyor tabiki tatil yapan müsafirler
 
 
ÇÖZÜM
 
Doğru yönetici seçimi
Hiçbir otelde çalışan personel doğru iyi yöneticisine karşı gelmez her zaman iyi takım oluşturur
Peki yöneticiyi denetleyenlerin bu işi iyi bilmeri gerekmektedir yoksa yapılan işler profesyenlce olmuyor
Sadece çalışan yöneticinin ego sunu takmin etmektedir veya eğtim amaçlı işyerlerini kullanmaktadır
 
Herşey dahil sistemde F&B Sisteminin Yiyecek ve İçecek yöneticilerinin ayrılması ama beraber çalışması lazım
Yani Executive cheflerin en üst kademe olarak yiyecek müdürü olarak görev alması lazım (tabiki iyi ofis bilgisi ve cost
bilgisinin iyi olması lazım) budurum chef ler için iyi bir hedef olarak çıkar 3 yılda yetişen garson f&b müdürlerinden
Daha iyi yönetir ve kendi sorumluğunu kabul eder
 
İçecek bölümünede iyi yetişen metrotel arkadaşalrda kendi bölümlerinde içecek müdürü onlar içinde hedef olmalı
Aynı yiyecek müdürleri gibi bilgisaray ofis çalışması ve cost deneyiminde yetişmesi lazım
Tabiki bu benim gözlemim
Bence yeni yetişen genç arkadaşların hedefleri bunlar olmalıki ona göre kendilerini geliştirmeliler
Çünkü eskiden yetişen garsonlar bir aşcının bilgisinin yarısı kadar bigi sahibiydi hatta hergün
Miting lerde metroteller gorsonları menü de buluna yemeklerin yapılışını sorardı ve onlarda bilirlerdi
Çünkü onlar her şeyi öğrenir ve ondan sonra garson olurkardı şimdi ozamam yetişen arkadaşlar genel müdür
Oldu ve her şeyi bilerek yetiştiler ama şimdi arkadaşlar alınmasın ama öz eleştiri yaparsak inanın öğle
Kendi kendimize propaganda yapmıyalım buz dağının altındaki sorunlar bunlardır
 
Bu konuda görüşlerimi paylaşmıya bilir hatta kim lan bu yazuyı yazan diye bilirsiniz
Sizinde görüşlerinizde varsa buyurun paylaşalım www.ramazankir.com sitem görüşleriniz için açıktır
 
SAYGILARIMLA
Ramazan KIR
info@ramazankir.com