SOUS CHEF

AŞÇIBAŞI YARDIMCISI

Çalışma saatleri : 09:00-18:00

Görev tanımı : Tüm yiyecek üretim alanlarından sorumludur. Diğer bölümlerden talep edilen tüm yiyeceklerin hazırlanması , denetimi ve organizasyonunu yapar. Sağlık kurallarını güvenlik ve kalite standartlarını belirler.İdari görevi ; menülerin hazırlanması , görev dağılımı , fiyat analizleri , satın alma spesifikasyonları ve üretimin çizelgelerini içerir.

Üst ilişkileri : Aşçıbaşı

Ast ilişkileri : Mutfak personeli

Vekalet pozisyonu : Sıcak Şefi

GÖREV VE SORUMLULUKLARI

1. Otel mutfağını idare , organize ve kontrol etmek.

2. Kendisine bağlı olarak çalışan elemanların birbirleri ve diğer departmanlarla koordineli ve uyumlu olarak çalışmasını sağlamak.

3. Menü ve porsiyonlarının hazırlanması ve maliyet kontrollerinin yapılması konusunda Executive chef.e yardımcı olmak.

4. Personel yemeklerinde porsiyon miktarını saptamak ve israfı önlemek.

5. İyi ve başarılı personeli ödüllendirerek motive etmek ve prodüktiviteyi arttırmak.

6. Mutfakta çalışacak kişileri seçer, onların çalışma programlarını ayarlar ve en iyi şekilde yetişmelerini sağlar.

7. Aşçıbaşı izinliyken onu tüm yetkilerini ve görevlerini yapar.

GEREKLİ NİTELİKLER :

EĞİTİM : En az lise mezunu olmak

DENEYİM : Aşçıbaşı Yardımcısı olarak en az 5 yıl çalışmış olmak

YABANCI DİL : En az bir dil ( Tercihen İlgilizce )

ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR : ISO 9001 ve 22000, Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları

KULLANMASI GEREKEN CİHAZ VE EKİPMANLAR : Bütün Mutfak Ekipmanları, Ofis Ekipmanları (Bilgisayar)

İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER : Elemanlarının çabuk ve etkin bir şekilde çalışması için motive edebilmek, sorumluluk duygusu taşımak, uluslararası mutfak deneyimine sahip ol
mak, çabuk karar verebilmek, pratik çözümler üretebilmek, disiplinli ve çalışkan olmak.

Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

www.ramazankir.com