KASAPHANE ŞEFİ

Çalışma saatleri : 09:00-18:00

Görev tanımı : Mutfakta kullanılan tüm et çeşitlerinin teslim alımını yapmak ve tüm et çeşitlerinin hazırlanmasından sorumludur

Üst ilişkileri : İdari açıdan SOU Chef’e bağlıdır

Ast ilişkileri : Mutfak elemanları.

Vekalet pozisyonu : Dömü şef

GÖREV VE SORUMLULUKLARI

1. Her türlü et , balık , kümes hayvanı teslim alımını yapar. Bu işlemler sırasında gerekli tavsiyelerde bulunur.

2. Bölümünde , hayvanların kesim , parçalama fileto , kemiklerinden sıyırma , kıyılma işlemleriyle birlikte etlerin sarma , rosto ve köfte şeklinde hazırlanması işlerini yürütür.

3. Etin but kısmını ayırır.

4. Bütün kuzuyu parçalara ayırır.

5. Tavuğun içini , dışını temizler ve butlarını bağlar.

6. Kuzu omuriliğini taç şeklinde hazırlar.

7. Kuzu dolma hazırlar.

8. Kuzu pirzola hazırlar.

9. Sığır kaburgalarını bütün olarak hazırlar.

10. Sığır pirzolası ( T-bone steak) hazırlar.

11. Sığır filetosu hazırlar.

12. Büyükbaş ve kümes hayvanlarının asılı kalma sürelerini belirten listeyi hazırlar.

13. (a) Sığır , (b) kuzu/koyun , (c) dana , (d) av etleri (e) kümes hayvanları
(f) balıklar için kalite teslim şemaları hazırlar.

14. Balık ve kümes hayvanlarının pişime hazırlanması da onun yükümlülüğündedir.

15. Bölümünde güvenlik ve hijyen kurallarının uygulanmasını gözetir.

16. Eğitimleri yürütür.

GEREKLİ NİTELİKLER :

EĞİTİM : Tercihen lise mezunu olmak

DENEYİM : En az 5 yıl aynı işte çalışmış olmak

YABANCI DİL : En az bir dil ( Tercihen İlgilizce )

ÖZEL İHTİSAS VE SERTİFİKALAR : Ustalık Belgesi, Hijyen ve Sanitasyon, Mesleki Eğitim Sertifikaları

KULLANMASI GEREKEN CİHAZ VE EKİPMANLAR : Mutfak ve kasaphane ekipmanları

İŞİN GEREKTİRDİĞİ ÖZELLİKLER : Et , kümes hayvanları ve balık türleri hakkında çok iyi bilgiye sahip , güvenilir , titiz , düzenli ve çalışkan olmak.

Hazırlayan

Ramazan KIR

Executive Chef

www.ramazankir.com