| YEMEK İSMİ: |
MANHATTAN ÇORBASI |
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tereyağ |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
2.000 |
| Un |
KG |
1.000 |
| Su |
LT |
12.000 |
| Balık bulyon |
KG |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Biber |
KG |
0.080 |
| Dana iç yağı |
KG |
0.500 |
| Patates |
KG |
2.000 |
| Domates salçası |
KG |
0.300 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Defne yaprağı |
KG |
0.005 |
| Kabuklu midye |
KG |
0.600 |
| İç midye |
KG |
0.200 |
| Arpacık soğanı |
KG |
0.300 |
| Domates |
KG |
0.500 |
| Kırmızı soğan ince doğranmış |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.İç yağı doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Patatesler soyulur ve küp şeklinde doğranır.Biberin içi temizlenir |
|
|
| ve doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Biberin içi temizlenir ve doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Midye temizlenir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Tereyağı bir tavada eritilir,soğan ve iç yağı soğanlar pembeleşene |
|
|
| kadar kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 6.Un ilave edilir ve 2 dakika daha kavrulur. |
|
|
| |
|
|
| 7.Su ilave edilir,iyice karıştırılır.Patates,domates,biber,defne,tuz ve |
|
|
| biber ilave edilerek pişirilir.Patatesler yumuşayıncaya kadar düşük |
|
|
| ateşte 10 dakika kaynatılır |
|
|
| |
|
|
| 8.Midyeler eklenir ve 5 dakika daha pişirilir.İnce kıyılmış soğan ile |
| dekore edilerek servise sunulur. |
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 