| YEMEK İSMİ: |
BEYAZ ŞARAP SOSLU KILIÇ BALIĞI FİLETO |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kılıç balığı fleto |
KG |
8.000 |
| Beyaz şarap |
KG |
1.000 |
| Un |
KG |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Limon |
KG |
0.500 |
| Ayçiçek yağı |
KG |
0.500 |
| Kapari çiçeği |
KG |
0.120 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Balık bulyon |
KG |
0.200 |
| Çiğ krema |
KG |
0.300 |
| Su |
KG |
3.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Kılıç balığı fileto porsiyonlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yağ,beyaz şarap ve baharat terbiye edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Başka bir tavada ince kesilmiş soğan tereyağda sote edilir ve |
|
|
| un eklenir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Balık bulyon,su,şarap ilave edilir ve kısık ateşte 15 dakika |
| kaynatılır. |
|
|
| |
|
|
| 5.Balık filetoları plate ıazgarada pişirilerek küvetlere dizilir.Üzerine |
| şarap sosu verilir ve limon dekoru ile servise sunulur. |
|
| www.ramazankir.com |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 