| YEMEK İSMİ: |
KALAMAR DOLMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kalamar (tüp) |
KG |
6.000 |
| Sudak fileto |
KG |
2.000 |
| Somon |
KG |
1.000 |
| Et karides |
KG |
1.000 |
| Dere otu |
KG |
0.100 |
| Limon |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Şeker |
KG |
0.100 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Kabak |
KG |
1.000 |
| Ayçiçek yağı |
KG |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.200 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Balık suyu |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Temizlenmiş tüp kalamarlar birgün önceden tuz ve baharat ile |
|
|
| tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Margarin,sarımsak,soğan,rendelenmiş kabak ve havuç birkaç |
|
|
| tur sote edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Sote edilen karışımın içine doğranmış sudak fileto,somon,et |
|
|
| karides,dereotu,tuz,karabiber tekrar sote edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Soğuyan malzeme birgün önceden hazırlanan tüp kalamarların |
|
|
| içine doldurulur,küvete dizilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Üzerine çiçek yağı,balık suyu ilave edilerek 160 C fırında 1 saat |
| üzeri kapalı olarak pişirilir ve kendisuyu ile beraber servise sunulur. |
| |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 