| YEMEK İSMİ: |
POŞE EDİLMİŞ JÜLYEN SEBZELİ MEZGİT |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Mezgit fileto |
KG |
8.000 |
| Kuru soğan |
KG |
2.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Kabak |
KG |
1.000 |
| Mantar |
KG |
1.000 |
| Defne yaprağı |
KG |
0.005 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Kapari çiçeği |
KG |
0.100 |
| Limon |
KG |
1.000 |
| Beyaz şarap |
LT |
1.000 |
| Çiğ krema |
KG |
1.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tereyağı |
KG |
0.100 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.200 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Balıklar porsiyon kesilip tuz,karabiber,limon suyu ve zeytin yağı |
|
|
| ile marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Marine edilen balıklar tepsilere dizilerek beyaz şarap ilave edilir |
|
|
| ve buharlı fırında 15 dakika poşe edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Havuç,kabak ve mantar jülyen doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Tereyağında ince kıyılmış soğan,sarımsak,mantar,kabak,havuç |
|
|
| sotelenip,kapari ve krema ilave edilerek 5 dakika kaynatıldıktan |
|
|
| sonra sos elde edilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Tuz ve baharat ile tatlandırılır.Poşe edilen balıkların üzerine |
| dökülerek servise sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 