| YEMEK İSMİ: |
PATE MAİSON |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana tranch |
KG |
1.500 |
| Tavuk ciğeri |
KG |
1.500 |
| Havuç |
KG |
0.800 |
| Bezelye |
KG |
0.200 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Çiğ krema |
KG |
1.000 |
| Jelatin |
KG |
0.300 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Kanyak |
LT |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Dana tranch ve tavuk ciğeri kıyma makinesinde çekilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Havuç küp şeklinde doğranır ve bezelye ile birlikte haşlanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Çekilmiş kıymanın içine krema,kanyak,yumurta beyazı ve |
|
|
| baharatlar ilave edilerek karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Terin makinesinden çekilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.İçine haşlanmış havuç ve bezelyeler karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 6.Kek kalıplarına streç film çekilir.Üzerine hazırlanmış olan kıyma |
| musu konur ve streç kapatılır. |
|
|
| |
|
|
| 7.Buharlı fırında 45 dakika pişirilir ve soğutularak aynada servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 