| YEMEK İSMİ: |
ZEYTİNYAĞLI LAHANA DOLMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Lahana |
KG |
10.000 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.600 |
| Tuz |
KG |
0.500 |
| Dolma içi |
KG |
3.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Kereviz |
KG |
0.500 |
| Taze nane |
KG |
0.080 |
| Maydanoz |
KG |
1.000 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Toz şeker |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Lahanalar göbekleri alınarak kaynayan tuzlu ve sirkeli suda haşlanır |
|
|
| ve buzlu suya alınarak soğutulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Yaprakları ayrılarak dolma içi ile sarılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tencerenin tabanına doğranmış havuç,kereviz ve soğan konulur. |
| |
|
|
| 4.Üzerine sarmalar dizilerek zeytinyağ,toz şeker,limon suyu,su ilave |
| edilir.Üzerine 27 cm.lik tabak kapatılır. |
|
|
| |
|
|
| 5.30 dakika pişirilerek aynı kap içinde soğutulur ve aynada servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 