| YEMEK İSMİ: |
DANA SARMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana döş |
KG |
8.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Domates |
KG |
1.500 |
| Kornişon salatalık |
KG |
1.000 |
| Hardal |
KG |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.500 |
| Demiglace sos |
LT |
2.000 |
| Un |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Dana etleri yaprak şeklinde açılır,pirzola demiri ile inceltilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan,sarımsak,domates,kornişon ve havuç jülyen şeklinde |
|
|
| doğranır.Tava da ayçiçek yağı ile sote edilir.Baharatlarla tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Et’e hardal yedirilir,tuz,tane karabiber sote edilmiş harç etin içine |
|
|
| konulup,et rulo haline getirilir,iple sıkıca sarılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Rulo edilmiş et kızgın tavada az yağda unlanarak hafifçe kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 5.Kızartılmış rulolar küvete dizilerek 180 derece fırında 45 dakika |
| pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 6.Kesim istasyonunda demiglace sos ile servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 