| YEMEK İSMİ: |
HÜNKAR BEĞENDİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Patlıcan |
KG |
10.000 |
| Kuzu but |
KG |
8.000 |
| Domates |
KG |
2.000 |
| Kaşar |
KG |
1.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Domates salça |
KG |
0.300 |
| Sivri biber |
KG |
0.500 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Yumurta |
ADET |
10.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Süt |
LT |
1.000 |
| Un |
KG |
0.200 |
| Su |
LT |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Patlıcanlar delinerek çiçek yağında marine edilip 180 derecelik |
|
|
| fırında közlenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Kabukları soyulan patlıcanlar limon suyunda bekletilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Mikser veya tel yardımı ile püre yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Tereyağ,un kavrulur.Püre patlıcan,yumurta sarısı,süt,kaşar peyniri, |
|
|
| tuz ve karabiber eklenerek 10 dakika pişirilip servise hazır hale getirilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Tereyağ,küp şeklinde doğranmış kuzu eti,soğan,yeşil biber |
|
|
| sote edilir. |
|
|
| |
|
|
| 6.Domates salça,un,baharat,su ilave edilrek kısık ateşte 30 dakika |
|
|
| pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 7.Patlıcan beğendi ve kuzu eti yarım Chef in dish kapları içerisinde |
| ızgarada kızartılmış domates ve biber dilimleri ile dekore edilir. |
| www.ramazankir.com |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 