| YEMEK İSMİ: |
MANTAR SOSLU DANA RULO |
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana döş |
KG |
8.000 |
| Mantar |
KG |
3.000 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Hardal |
KG |
0.100 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Demi glace sos |
LT |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Soya sos |
LT |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Çiğ krema |
KG |
0.300 |
| Kırmızı şarap |
LT |
0.200 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Et yaprak şeklinde açılarak pirsola demiri ile dövülür.Tuz,karabiber |
|
|
| ve hardal ile tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Soğan ve mantar jülyen şeklinde doğranarak margarinle sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Sotelenen sebzeler açılmış ete konularak rulo halinde sarılır. |
|
|
| 180 derece fırında 40 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Etler dilimlenerek küvete dizilir.Fırından çıkan sarmanın suyu, |
| kırmızı şarap,demi glace sos,soya sos ve tane karabiber |
| karıştırılarak sos elde edilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Kremayla tatlandırılarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 