| YEMEK İSMİ: |
VİYANA USULÜ SOĞANLI DANA BİFTEK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana kontrafile |
KG |
8.000 |
| Kuru soğan |
KG |
2.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Un |
KG |
0.200 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber (kırma) |
KG |
0.080 |
| Kırmızı şarap |
LT |
1.000 |
| Defne yaprağı |
KG |
0.030 |
| Toz kırmızı biber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Kontrafile ince şekilde kesilir,tuz,baharat ve unlanarak tavada |
|
|
| kızartılır ve bir tepsiye dizilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Jülyen kesilmiş soğan bir tencerede karamela rengi alana kadar |
|
|
| sote yapılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Sote edilen soğanlar etin üzerine ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Kızarttığımız soğanın yağı,margarin ve un bir tur kavrulduktan sonra |
| şarap ialve edilerek jül sos elde edilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.Elde edilen sos tuz ve baharat ile tatlandırılır. |
|
| |
|
|
| 6.Etlerin üzerine dökülür.160 derece fırında 15 dakika dinlendirilerek |
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 