| YEMEK İSMİ: |
ÖRDEK ROTİ KESİM |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ördek |
KG |
15.000 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Ayçiçek yağı |
KG |
0.300 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Portakal |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Tereyağ |
KG |
0.300 |
| Nişasta |
KG |
0.100 |
| Çiğ krema |
KG |
0.300 |
| Su |
LT |
3.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tuz,kırmızı toz biber,karabiber,ayçiçekyağı karıştırılarak |
|
|
| ördekler marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Ördekler tepsiye dizilerek 180 derece fırında 40 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Soğanlar küp şeklinde doğranır ve tereyağında sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Üzerine portakal suyu ve su ilave edilerek kaynatılır. |
| |
|
|
| 5.Portakal kabukları rendelenir ve haşlanarak portakal sosun |
| üzerine verilir.Krema ile tatlandırılır.Nişasta ile bağlanır. |
| |
|
|
| 6.Pişmiş olan ördekler kesim istasyonunda portakal sosla servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 