| YEMEK İSMİ: |
PİLİÇ TOPKAPI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğsü |
KG |
8.000 |
| Kuzu ciğer |
KG |
0.500 |
| Pirinç |
KG |
2.000 |
| Kuru soğan |
KG |
2.000 |
| Kuş üzüm |
KG |
0.500 |
| Dolmalık fıstık |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Tereyağı |
KG |
0.500 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tarçın |
KG |
0.020 |
| Yeni bahar |
KG |
0.080 |
| Su |
LT |
3.000 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.080 |
| Dereotu |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| 1.Piliç göğüsleri yaprak şeklinde açılır,et demiri ile dövülüp tuz, |
|
|
| biber ekilerek hazırlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Pirinç,tereyağ,ince doğranmış ciğer,baharatlar ile kavrulur.Suyu |
|
|
| verilerek kısık ateşte 15 dakika pişirilir.Taze baharatlar eklenerek |
|
|
| soğutulmaya bırakılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Dövülmüş piliçlerin içine 10’luk kepçe ile iç pilav konularak rulo |
|
|
| şekline getirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Piliçler küvete dizilerek üzerine çiçek yağı gezdirilir ve tuz, |
| karabiber ilave edilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.180 derece fırında 30 dakika pişirilip kendi suyu ile servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 