(Yayın Tarihi: 18,08,2009)

Genç meslektaşlarımızın  mutfak içinde hem  teorik hem pratik olarak
eğitimlerinin tamamlanmasına yardımcı olmalıyız.
Onlara iyi bir şekilde yardımcı olmamız gelecek günlerde daha
deneyimli yardımcı eleman olarak yanımızda olacaklardır.
Bu konu gerçekten önemli
Turizm okulları otellere stajyer verirken verilen stajyerin en az yüzde onunu
gelecek sezonda yardımcı eleman olarak işe alınmasını zorunlu hale getirmesi gerekir.
Yoksa iki veya üç sene sonra hep stajyer alındığı için
mezun olan öğrencilerden  oluşan işsizler ordusu olacaktır.
Onbeş, onaltı  yaşlarında  gelen staj yapan genç meslektaşlarımıza  sevgi ve saygı öğretmeli
mesleği öğrenmesinde bıkmadan usanmadan yardımcı olmayız .
Bu gün  şef olarak çalışan arkadaşların çoğu  bu mesleğe  stajyer ve çırak olarak başladı.
Stajyerlerine yardımcı olan ustalar ileride hep iyi bir usta olarak anılacaktır . Buna şüphe yok…
Onun için çıraklar onlara iş öğreten ustalara usta der.
Bakış açımız  yukarıdan aşağı değil  aşağıdan yukarı şeklinde olmalıdır.
Çünkü biz aşağıdan yani bulaşıkhane den gelmeyiz   bu bakış bizi alçatmaz  yükseltir.
STAJYERLERİN BİLMESİ GEREKEN
İyi usta olmanın yolların dan birtanesi  ustalarınızı dinleyin ve saygılı olun.
Hep tamamlayıcı  olun yapılacak  yemeğin ön  hazırlığını  yapın.
Hep sorun ve not alın.
Bizim yetiştiğimiz yıllarda bulaşıkcı mutfağa girmez mutfağın temizliğini biz yapardık.
Geçmişe göre,   şimdi  meslek öğrenmeniz için   daha çok olanaklar var
buna inanın  bunun değerini bilin.
Ustalarınızı bir baba gibi sevin herşeyinizi  paylaşın bu size çok şey katar
sorunlarınızı hep onlarla çözün araya   başkalarını katmayın  bu sizi ustalarınızdan soğutur.
Meslekte bir yabancı dil bilmek şart .
Her gün 5 tane  gıdanın ingilizcesini öğrenin.
Bunun kısa yolu  bir kağıda yazın cebinize koyun ve  ezberleyin
inanın 3 ay sonra mutfakta gıdaların çoğunu öğrenmiş olursunuz .
Buna hem hayatta  hem meslek hayatınızda önünüze çıkacaktır  bunları öğrenin
Şimdi   iyi  bir  mutfak şefi  olmanın kuralları  değişti  en az bir yabancı dil okumak ve  yazmak.
Bilgisayar  kullanmak
Meslek olarak  kendini yenilemek  yeniliğe açık olmak
İnsan yönetimi,tarafsız bir yönetici olmak
Bunlar mutfak şefi olmak için kurallardan bazılarıdır.
Yukarıdaki  yazdıklarımı mutfak şefi olduktan sonra öğrenmeniz çok zor onun için şimdiden öğrenin
zamanınız varken  sonra iyi bir mutfak şefi olursunuz.
Yoksa  bilgi sahibi olmadan yetki sahibi olursanız
Hayatta en tehlikeli şey budur hem kendinize hem çevrenize
Zarar veririsiniz.
Okulların  yapması gereken  en önemli şeylerden bir tanesi
öğrenciye   mesleği  sevdirmeleri yapacakları  işleri  en iyi şekilde anlatmalarıdır.
Öğrencilerin uyum sorununun daha çabuk çözülmesinde çok faydası olacaktır.
Otellere staja  gönderdiklerinde mümküse her yıl aynı yere göndermeleri daha iyi  olur.
Bunun çoçuklara çok faydası var Hem öğrencilerin  ikinci yıl aynı yere gittiğinde
kaldığı yerden devam ediyor mesleği öğrenmelerinde çok faydası oluyor.
Yoksa   beş aylık staj süresinin bir ayı ortalama alışmalarına gidiyor
ve son bir ayda dönüş düşüncesi başlıyor ve  öğrencinin iki ayı boşuna gidiyor.
Tabi bunlar bizim gözlemlerimizdir  sadece önerebiliriz.
Kendimde otem  mezunuyum 1980/81  yılında talya otelinde staj yaptım.
Eleştirileri yapıcı olarak yapmak lazım   düşüncesindeyim
Aşcılık mesleği  platonik bir aşk gibidir durmadan tek taraflı sevmek lazım .
En güzel yemekler sizlerle olsun
Saygılarımla
Ramazan KIR
Executive Chef