YEMEK İSMİ:
KISIR
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Bulgur
KG
3.000
Domates
KG
1.000
Yeşil biber
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Taze nane
KG
0.100
Taze soğan
KG
0.500
Domates salçası
KG
0.300
Ayçiçek yağı
LT
0.500
Limon suyu
LT
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Pul biber
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Bulgur ıslatılır ve yıkanır.
2.Soğan,domates,dereotu,maydanoz,taze soğan,biber,sarımsak
nane ,ince doğranır.
3.Bir kapta yağ,bulgur,salça,baharatlar doğranmış olan malzeme
ile karıştırılır.
4.10 dakika dinlendikten sonra aynada servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KIRMIZI VE YEŞİL BİBERLİ MISIR SALATA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mısır
KG
3.000
Taze soğan
KG
0.500
Yeşil biber
KG
0.500
Kırmızı biber
KG
0.500
Dereotu
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Taze soğan,kırmızı ve yeşil biberler büyük küp şeklinde doğranır,
mısır ilave edilir.
2.İnce kıyılmış dereotu,zeytin yağı,limon suyu ve baharatlar ilave
edilir ve karıştırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KIRMIZI TURP SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kırmızı turp
KG
4.000
Sarımsak
KG
0.100
Sirke
LT
0.100
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Dereotu
KG
0.100
Tuz
KG
0.050
HAZIRLANIŞI:
1.Kırmızı turplar jülyen doğranır.
2.Sarımsak,sirke,ayçiçek yağı ve tuz ilave edilir.
3.Dereotu ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KIRMIZI PANCARLI PATATES SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
3.000
Pancar
KG
2.000
Taze soğan
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
Dere otu
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Patates,pancar haşlanır ve soyulur.
2.Pancar,patates,taze soğan küp şeklinde doğranır.Yağ ve
baharatla tatlandırılıp servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KIRMIZI PANCAR SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kırmızı pancar
KG
5.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon
KG
3.000
Zeytinyağı
LT
0.300
Sarımsak
KG
0.100
Sirke
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Kırmızı pancarlar,sirke,sarımsak,su ve tuz ile haşlanır ve küp
şeklinde doğranır.
2.Limon suyu,yağ,sirke,doğranmış sarımsak ve baharatla tatlandırılarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KIRMIZI LAHANA SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kırmızı lahana
KG
5.000
Bezelye
KG
1.000
Yeşil soğan
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Zeytin yağ
KG
0.300
Toz karabiber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Kırmızı lahana ince doğranır ve tuzla ovularak suda yıkanır
sonra süzülür.
2.Taze soğan,sarımsak ince doğranır.Zeytinyağı,limon suyu ve
baharat ilave edilerek karıştırılır.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KIRMIZI BİBER GÖZLEME
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kırmızı taze biber
KG
0.500
Tuz
KG
0.005
Ayçiçek yağı
LT
0.050
HAZIRLANIŞI:
1.Kırmızı biberle ikiye bölünerek yağ ve tuz ile tatlandırılır.
2.Izgarada kızartılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KEREVİZ SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kereviz kökü
KG
4.000
Tuz
KG
0.100
Mayonez( pastörize)
KG
0.300
Mandalin
KG
1.000
Dereotu
KG
0.100
Ceviz içi
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Kereviz kökleri yıkanıp soyulur ve rendelenir.
2.Mayonez,dereotu,kırılmış ceviz içi ve baharatlar ilave edilerek
karıştırılır.
3.Mandalina dilimleriyle dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KAŞIK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Domates
KG
1.000
Salatalık
KG
0.300
Yeşil biber
KG
0.200
Kuru soğan
KG
0.200
Sarımsak
KG
0.030
Zeytinyağı
LT
0.050
Limon
KG
0.200
Siyah zeytin
KG
0.040
Tuz
KG
0.010
Toz karabiber
KG
0.005
Maydanoz
KG
0.010
HAZIRLANIŞI:
1.Domates,salatalık,yeşil biber,maydanoz,kuru soğan ve sarımsak
ince kıyılır.
2.Zeytin yağı,tuz,karabiber ile karıştırılır.
3.Limon ve zeytin ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KARIŞIK MEVSİM SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Marul
KG
4.000
Havuç
KG
1.000
Kırmızı lahana
KG
1.000
Çin turpu
KG
1.000
Domates
KG
2.500
Salatalık
KG
2.000
Roka
KG
1.000
Kırmızı turp
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Tüm sebzeler yıkanır ve iri parçalar halinde doğranır.
2.Geniş bir fayans içerisine renk uyumu gözetilerek sebzeler
dizilir.Turp ile dekorlanarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 