YEMEK İSMİ:
BAL KABAĞI SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Bal kabağı
KG
5.000
Taze soğan
KG
1.000
Zeytin yağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Taze kırmızı biber
KG
0.300
Maydanoz
KG
0.100
Marul
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Bal kabağı soyulur,ince jülyen doğranır ve zeytinyağı ile sote
edilir.
2.İnce doğranmış soğan,kırmızı biber,karabiber,tuz,maydanoz
ilave edilir ve karıştırılır.
3.Marul yaprakları üzerinde ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KABAK MÜJVER
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kabak
KG
8.000
Dere otu
KG
0.100
Kaşar
KG
1.000
Un
KG
0.500
Yumurta
ADET
20.000
Tuz
KG
0.100
Karabiber
KG
0.080
Taze nane
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
Firita yağ
LT
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kabaklar ve kaşar ayrı oalrak rendelenir.
2.Dereoru ufak doğranır ve kabakla karıştırılır.
3.Daha sonra un,yumurta ve baharatla eklenir.Bütün malzemeler
iyice karıştırılır.
4.Tavada yağ kızdırılır ve hazırlanan karışım kaşıkla porsiyon
halinde yağın içine konularak kızartılır.
5.Chefindiş de servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
JUMBO KARİDES SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Karides deluxe
KG
6.000
Marul
KG
2.000
Kırmızı soğan
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Taze kırmızı biber
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.200
Sarımsak
KG
0.100
Kornişon
KG
0.500
Üzüm sirkesi
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Karides yıkanır,haşlanır ve süzülür.
2.Marul,kırmızı biber,sarımsak,soğan,kornişon,maydanoz küçük
doğranır ve karideslere ilave edilir.
3.Zeytinyağ,limon suyu,sirke ve baharatlarla tatlandırılarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
JAMBONLU PATATES SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
6.000
Janbon
KG
1.000
Soğan
KG
1.000
Domates
KG
1.000
Zeytin yağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.100
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Kırmızı toz biber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler haşlanır,soyulur ve halka doğranır.
2.Jambon,domates jülyen doğranır ve ince doğranmış maydanoz ilave
edilir.
3.Tüm malzemeler karıştırılır,baharatlanır,yağ ve limon suyu ilave
edilir.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
JAMBONLU MAKARNA SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana jambon
KG
1.000
Makarna
KG
3.000
Yeşil Biber
KG
0.300
Maydanoz
KG
0.100
Domates
KG
1.000
Taze soğan
KG
0.500
Kereviz
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon Suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Makarna haşlanır ve süzülür.
2.Jambon,yeşil biber,maydanoz,domates,taze soğan ve kereviz
yaprağı ince doğranır ve karıştırılır.
3.Tuz,biber,limon suyu ve zeytinyağı ilave edilerek tatlandırılır ve
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
JAMBONLU KARNIBAHAR SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Karnabahar
KG
8.000
Dana jambon
KG
1.000
Domates
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.300
Maydanoz
KG
0.100
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Karnabahar haşlanır.
2.Jambon julienne doğranarak tavada sote edilir.
3.Sote edilmiş jambon karnabaharın üzerine soğutulduktan sonra
dökülür.Zeytin yağı,tuz,limon suyu,domates ve karabiberle
tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
İTALYAN USULU SOSİS SALATA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Sosis
KG
4.000
Kornişon turşu
KG
1.000
Taze soğan
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Kokteyl zeytini
KG
0.200
Dere otu
KG
0.100
Taze fesleğen
KG
0.100
Zeytin yağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Sosis,kornişon,taze soğan küp şeklinde doğranır.
2.Maydanoz ve dereotu ince doğranır.Yağ,limon suyu baharatlarla
tatlandırılır.
3.Bütün malzemeler karıştırılarak servise sunulur
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
İTALYAN USULÜ PEYNİR SALATA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz peynir
KG
4.000
Taze üzüm
KG
0.500
Çam fıstığı
KG
0.100
Mayonez (pastörize)
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Havuç
KG
0.500
Fesleğen
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Peynir iri küp şeklinde doğranır ve havuç haşlanarak jülyen
doğranır.
2.Bütün malzemeler mayonezin içerisinde karıştırılır.
3.Tuz ve karabiber ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
İTALYAN USULÜ ET SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana antrikot
KG
5.000
Kuru soğan
KG
1.000
Yeşil biber
KG
1.000
Taze kırmızı biber
KG
0.500
Acisso
KG
0.050
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Ketçap
KG
0.500
Maydonoz
KG
0.100
Zeytin yağı
LT
0.300
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Dana eti ve sebzeler birlikte haşlanır.Baharatlarla tatlandırılır.
2.Sebzeli suda pişen et çıkarılarak jülyen doğranır.
3.Soğan,yeşil biber,kırmızı biber jülyen doğranır.
4.Ketçap,acısso ve baharatlar ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
İTALYAN SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Salam
KG
1.000
Bezelye
KG
0.500
Kornişon turşu
KG
0.500
Piliç janbon
KG
1.000
Dana janbon
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.500
Havuç
KG
1.000
Mayonez
KG
0.500
Yeşil dolma biber
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Havuçlar haşlanır,jülyen doğranır.
2.Salam,jambonlar,kornişon ve biber jülyen şekilde doğranır.
Havuçlar ilave edilir.
3.Zeytinyağ baharatlar ile tatlandırılır.Kıyılmış maydanozla dekore
edilip servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 