YEMEK İSMİ:
İSVİÇRE USULÜ PEYNİR SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Eski kaşar
KG
3.000
Üzüm sirkesi
LT
2.000
Salam
KG
1.000
Yumurta
ADET
10.000
Maydonoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Kuru soğan
KG
1.000
Domates (kokteyl)
KG
2.000
Taze salatalık
KG
0.500
Şeker
KG
0.200
Zeytinyağı
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Peynir,domates,soğan,salatalık,salam ve maydanoz küp şeklinde
doğranır.
2.Zeytin yağı,sirke ve baharatla tatlandırılır,haşlanmış yumurta ile
dekor edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ISPANAK TARATOR
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ispanak (şoklu)
KG
3.000
Kuru soğan
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Süzme yoğurt
KG
2.000
Sarımsak
KG
0.100
Ceviz
KG
0.200
Pul biber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Ispanak yıkanır,ince doğranır.
2.İnce kıyılmış soğan,sarımsak yağda sotelenerek ıspanaklar
eklenir.
3.Baharatla tatlandırılır,sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır.
4.Ceviz ve pul biber ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ISPANAK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ispanak(Şoklu)
KG
4.000
Taze soğan
KG
1.000
Zeytinyağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Soya filizi
KG
0.250
HAZIRLANIŞI:
1.Haşlanmış ıspanaklar doğranır.
2.Taze soğan ve sarımsak ince kıyılır.Soya filizi,tuz,karabiber,
zeytin yağı ve limon suyu ile karıştırılarak servise sunulur
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HUMUS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Nohut
KG
0.500
Kimyon
KG
0.020
Tuz
KG
0.010
Toz karabiber
KG
0.010
Limon suyu
LT
0.100
Tahin
KG
0.100
Dereotu
KG
0.010
Toz kırmızı biber
KG
0.010
Ayçiçek yağı
LT
0.020
Sarımsak
KG
0.010
HAZIRLANIŞI:
1.Nohut bir gece önceden suda ıslatılır.
2.Haşlanarak suyu süzülür ve kıyma makinesinde çekilir.
3.Çekilmiş nohuta tahin,limon suyu,dövülmüş sarımsak,kimyon
tuz ilave edilerek karıştırılır.
4.Çiçek yağı,kırmızı toz biber ile kavrulur.Humusun üzerine
gezdirilerek dereotu dekoru ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HOLLYWOOD SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Bezelye
KG
2.000
Spaghetti
KG
1.000
Yumurta
ADET
10.000
Ananas
KG
0.500
Jambon
KG
0.500
Muz
KG
0.300
Domates
KG
0.500
Sos
Maydanoz
KG
0.100
Taze krem peynir
KG
0.200
Süt
LT
0.300
Sirke
LT
0.100
Ananas suyu
LT
0.100
Tuz
KG
0.040
Zencefil
KG
0.020
Beyaz toz biber
KG
0.040
HAZIRLANIŞI:
1.Bezelye tuzlu su içinde haşlanır.
2.Spaghetti parmak uzunluğunda bölünür ve tuzlu su içinde haşlanır.
3.Haşlanmış yumurtalar 18 dilim doğranır.
4.Ananas küp şekilde doğranır,jambon ve muz jülien doğranır.
5.Domates haşlanmış suya batırılır çıkartılır,soyulur ve jülien doğranır.
6.Bütün malzemeler karıştırılır ve servis edilir.
7.Sos,maydanoz,taze krem peynir,süt,sirke,ananas suyu,şeker ve
zencefil karıştırılır.
8.Tuz ve biber ilave edilerek sos salata üzerine servise sunulur
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HİBEŞ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tahin
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.070
Limon suyu
LT
0.100
Kırmıız toz biber
KG
0.070
Kimyon
KG
0.070
Acıso
KG
0.020
Su
LT
0.100
Tuz
KG
0.010
HAZIRLANIŞI:
1.Tahin su ve limon suyu ile açılır.
2.İçine dövülmüş sarımsak,baharatlar ve acıso ilave edilir.
Karıştırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HAVUÇLU KEREVİZ SALATA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kereviz
KG
3.000
Havuç
KG
2.000
Taze soğan
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Soyulmuş,temizlenmiş ve haşlanmış havuçlar ile kerevizler
jülyen doğranır.
2.Soğan ve maydanoz ince kıyılır.Zeytinyağı,limonsuyu ve
baharatla tatlandırılır.
3.Bütün malzemeler karıştırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
GEMİSTA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Domates
KG
3.000
Biber
KG
2.000
Pirinç
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Kuru soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.300
Zeytinyağı
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.050
Taze nane
KG
0.050
Su
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Ayıklanmış pirinç haşlanır.
2.Bütün sebze çeşitleri mini küp kelinde kesilerek haşlanmış
pirinç ve küçük kesilmiş sarımsak-soğan ile karıştırılır.
3.Baharat ve zeytinyağ-limonla tatlandırılır.Maydanoz ve taze
nane ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
GASPACHO _VİNAİGRETTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz ekmek
KG
0.030
Sarımsak
KG
0.030
Zeytinyağı
KG
0.100
Domates
KG
0.200
Yeşil biber
KG
0.100
Soğan
KG
0.100
Salatalık
KG
0.100
Vişne likörü
LT
0.100
Tuz
KG
0.010
Toz karabiber
KG
0.010
Sirke
LT
0,1
HAZIRLANIŞI:
Tüm malzemeler ince kıyılır ve karıştırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
FÜME BALIK AYNASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Uskumru füme
KG
4.000
Alabalık füme
KG
4.000
Marul
KG
1.000
Limon
KG
2.000
Kırmızı soğan
KG
1.000
Kapari çiçeği
KG
0.200
Tartar sos
KG
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Füme balıklar ikiye kesilerek ayna üzerine dizilir.
2.Marul,kırmızı soğan ve limonla dekore edilir.Üzerine kapari çiçeği
atılarak tartar sos ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 