YEMEK İSMİ:
FINDIKLI AVAKADO SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Avocado
KG
1.000
File fındık
KG
0.050
Portakal
KG
0.200
Greyfurt
KG
0.200
Zeytinyağı
LT
0.050
Limon suyu
LT
0.050
HAZIRLANIŞI:
1.Avokado,portakal ve greyfurt soyulur.
2.Avokado dilimlenir.Portakal ve greyfurt file çıkartılır.
3.Bir kaba tüm malzemeler konularak üzerine portakal ve greyfurt
suyu sıkılır.File fındık ilave edilir.
4.Zeytinyağı ve limon suyu ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
FESLEĞENLİ DOMATES SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Domates
KG
5.000
Fesleğen
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
Sarımsak
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Domatesler slice doğranır.
2.Sarımsak,zeytinyağı,tuz,karabiber ve fesleğen eklenerek
karıştırılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
FASULYE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuru Fasulye
KG
4.000
Taze kırmızı Biber
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Kuru soğan
KG
0.500
Zeytin yağı
LT
0.300
Toz beyaz biber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.200
Tuz
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Kuru fasulye akşamdan ıslanır ve haşlanır.
2.Soğan ve kırmızı biber jülyen doğranır.
3.Fasulye ve sebzeler karıştırılır.Limon suyu ve yağ baharatlar ile
tatlandırılır.
4.İnce doğranmış maydanoz dekoru ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
EV USULU PİLİÇ SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Piliç göğüs
KG
5.000
Taze soğan
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Taze kırmızı biber
KG
0.500
Yeşil biber
KG
0.500
Zeytinyağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Elma sirkesi
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Piliç göğsü haşlanır,jülyen doğranır.
2.Julienne kesilmiş taze soğan,kırmızı biber,yeşil biber piliçe ilave
edilir.
3.Sarımsak,tuz,karabiber ve sirke ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ET SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Antrikot
KG
4.000
Marul
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Limonsuyu
LT
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
Kornişon turşu
KG
1.000
Kuşkonmaz
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
Taze soğan
KG
1.000
Sirke
LT
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Etler fırında bütün olarak kızartılır,soğutularak salam makinesinde
ince dilimler halinde kesilir.
2.Etler ve sebzeler jülyen doğranır.
3.Yağ,limon suyu,sirke baharatlar ile tatlandırılır.
4.Marul yaprakları üzerinde dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DOMATESLİ PATLICAN SALATSI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patlıcan
KG
8.000
Domates
KG
2.000
Maydanoz
KG
0.100
Ayçiçek yağı
LT
2.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.200
Taze soğan
KG
0.400
Şeker
KG
0.100
Limon suyu
LT
0.200
Yeşil biber
KG
0.500
Zeytinyağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Bütün patlıcanlar ayçiçek yağında kızartılır.
2.Kızartma işleminden sonra patlıcanlar buzlu sudan geçirilerek
kabukları soyulur.
3.Patlıcanlar ve diğer malzemeler ince doğranıp karıştırılarak
baharatla tatlandırılır.Servis edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DOMATESLİ MISIR SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mısır
KG
1.500
Taze soğan
KG
0.500
Domates
KG
3.000
Dereotu
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Taze soğan,domates küp şeklinde doğranır,mısır ilave edilir.
2.İnce kıyılmış dere otu,zeytin yağı,limon suyu ve baharatlar ilave
edilir.
www.ramazankir.com
3.Servise sunulur.
YEMEK İSMİ:
DİL SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana dil
KG
4.000
Kornişon turşu
KG
0.300
Taze soğan
KG
0.500
Dere otu
KG
0.100
Domates
KG
1.000
Havuç
KG
0.500
Çarliston biber
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Karabiber toz
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.200
Zeytinyağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Dana dili haşlanır,havuç soyulur.
2.Haşlanmış dana dili,havuç,kornişon turşu,taze soğan,çarliston
biber,dereotu jülyen şeklinde doğranır.
3.Bütün malzemeler karıştırılır.Baharat,limon suyu ve zeytinyağı
ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DERE OTLU MANTAR SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Taze mantar
KG
4.000
Kuru soğan
KG
1.000
Dereotu
KG
0.250
Marul
KG
2.000
Yeşil Biber
KG
0.500
Zeytin yağ
KG
0.300
Limon
KG
0.500
Tuz
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Mantarlar temizlenir,jülyen şeklinde doğranır.
2.Soğan,dereotu,marul ince doğranır ve mantarlar ile karıştırılarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DERE OTLU MANTAR SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Taze mantar
KG
4.000
Kuru soğan
KG
1.000
Dereotu
KG
0.250
Marul
KG
2.000
Yeşil Biber
KG
0.500
Zeytin yağ
KG
0.300
Limon
KG
0.500
Tuz
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Mantarlar temizlenir,jülyen şeklinde doğranır.
2.Soğan,dereotu,marul ince doğranır ve mantarlar ile karıştırılarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 