YEMEK İSMİ:
DENİZ MAHSULLÜ MAKARNA SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Makarna
KG
3.000
Karides
KG
0.500
Midye
KG
0.500
Ahtapot
KG
0.500
Kornişon
KG
0.300
Yeşil Biber
KG
0.300
Taze Soğan
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.200
Zeytinyağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Ahtapot,karides ve midye haşlanır.Ahtapot jülyen şekilde doğranır.
2.Makarnalar haşlanır ve süzülür.
3.Kornişon,yeşil biber ve taze soğan jülyen doğranır.
4.Bütün malzemeler karıştırılır,limon suyu ve zeytinyağı ilave edilir.
5.Baharat ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DENİZ MAHSULLERİ SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Karides
KG
1.000
Sübye
KG
1.500
Sudak
KG
2.000
Ahtapot
KG
2.000
Taze kırmızı biber
KG
0.500
Kırmızı soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Dereotu
KG
0.100
Kornişon
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Toz beyaz biber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Karides,sübye,balık,ahtapot haşlanır ve soğutularak iri küp şeklinde
doğranır.
2.Kırmızı biber,soğan ve kornişon küp şeklinde doğranarak balıklara
ilave edilir.
3.İnce kıyılmış dereotu,zeytinyağı,limon suyu ve baharat ile tatlandırılarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DANA JAMBONLU BEYAZ LAHANA SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz lahana
KG
4.000
Dana jambon
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz beyaz biber
KG
0.080
Zeytin yağı
LT
0.300
Taze soğan
KG
0.100
Dere otu
KG
0.100
Kırmızı toz biber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Beyaz lahana,dana jambon jülyen doğranır.
2.Beyaz lahanalar tuz ile ovulur.20 dakika bekletilir ve yıkanarak
suyu süzülür.
3.İnce kıyılmış sarımsak,dereotu,dereotu,jambon ve lahanalar ile
karıştırılır.
4.Limon suyu,zeytinyağı ve baharatlar tatlandırılarak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇOBAN SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Domates
KG
4.000
Salatalık
KG
2.000
Yeşil biber
KG
0.250
Zeytinyağı
LT
0.300
Kuru soğan
KG
0.200
Maydanoz
KG
0.250
Limon suyu
LT
0.100
Tuz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Tüm malzemeler küp şeklinde doğranır,karıştırılır.
2.Zeytinyağı,limon suyu üzerine dökülür ve baharat ile tatlandırılarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇİNGENE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinc
KG
2.000
Salam
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Yeşil Soğan
KG
0.500
Fesleğen
KG
0.010
Limon suyu
LT
0.100
Zeytinyağ
LT
0.300
Domates
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Kırmızı Biber
KG
0.080
Mantar
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Pirinç yıkanır ve haşlanır.
2.Bütün malzemeler küçük küp şeklinde doğranır.
3.Doğranmış sebzeler pilav ile karıştırılır.
4.Zeytinyağ ve limon suyu ilave edilir.
5.Tuz ve biber ile tatlandırılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇİN USULU SOYALI BEYAZ LAHANA SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz lahana
KG
6.000
Soğan
KG
1.000
Soya filizi
KG
1.000
Soya sos
LT
0.200
Tuz
KG
0.100
Karabiber
KG
0.080
Zeytinyağ
LT
0.300
Şeker
KG
1.000
Toz zencefil
KG
0.020
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Lahana ve soğan jülyen şeklinde doğranır,zeytinyağında sote
edilir.
2.Soya filizi ve şeker ilave edilir,baharatla tatlandırılır.Servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇİN SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kabak
KG
1.000
Havuç
KG
1.000
Soya Fasulyesi
KG
1.000
Karides
KG
1.500
Soya sos
LT
0.100
Kalamar
KG
1.500
Kornişon turşu
KG
0.200
Çin Lahanası
KG
1.000
Zeytin yağı
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Kalamar,karides,soya fasulyesi,kabak ve havuç ayrı ayrı
haşlanır.
2.Daha sonra her bir malzeme jülyen olarak doğranır.
3.Zeytinyağı ve baharat ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇERKEZ TAVUĞU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk göğüs
KG
6.000
Süt
LT
3.000
Ekmek
KG
2.000
Ceviz
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz Karabiber
KG
0.080
Tavuk Suyu
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Haşlanmış tavuk göğsü uzunlamasına tiftiklenir.
2.Kuru ekmeğin dış kabuğu bıçakla soyulur ve sütle ıslatılıp
ovularak parçalanır.
3.Bütün malzemeler karıştırılarak soğuk olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
CEVİZLİ SEBZE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Brokoli
KG
2.000
Kabak
KG
2.000
Taze yeşil soğan
KG
1.000
Havuç
KG
1.000
Karnabahar
KG
1.000
Zeytinyağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz beyaz biber
KG
0.080
Ceviz içi (kırık)
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Haşlanmış havuç,kabak,brokoli ve karnabahar iri küp şeklinde
doğranır.
2.Yeşil soğan,zeytinyağı,tuz,biber ve limon suyu ilave edilir.Kırık
cevizlerle dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
CACIK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yoğurt
KG
10.000
Salatalık
KG
2.500
Kuru Nane
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.200
Sarımsak
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Salatalıklar rendelenir.
2.Yoğurt dövülmüş sarımsak ve tuz ile çırpılır.
3.Salatalık,nane ilave edilir.Üzerine zeytinyağı dökülerek servise
sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 