YEMEK İSMİ:
BORDELES SOSLU KIRMIZI PANCAR
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kırmızı pancar
KG
6.000
Kırmızı şarap
LT
0.500
Kuru soğan
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Sirke
LT
0.100
Defne yaprağı
KG
0.010
Demi glace sos
LT
1.000
Tuz
KG
0.100
Tane Karabiber
KG
0.080
Estragon
KG
0.010
Un
KG
0.100
Margarin
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Haşlanıp soğutulmuş pancarlar küp şeklinde doğranarak hazır
hale getirilir.,
2.Soğan,yağ,sarımsak sote edilirken un ilavesi yapılır.
3.Kırmızı şarap Demi glace sos eklenerek baharatlarla tatlandırılır.
4.Kırmızı pancarlar ilave edilerek bir taşım kaynatılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BİBERLİ MISIR SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mısır
KG
3.000
Taze soğan
KG
0.500
Yeşil biber
KG
0.300
Kırmızı biber
KG
0.300
Dere otu
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Taze soğan,kırmızı ve yeşil biberler büyük zar halinde doğranır,
mısır ilave edilir.
2.İnce kıyılmış dere otu,zeytin yağı,limon suyu ve baharatlar ilave
edilir,karıştırılır ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
YEŞİL BİBER SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yeşil biber
KG
3.000
Limon suyu
LT
0.200
Zeytin yağı
LT
0.300
Sirke
LT
0.100
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Biberler temizlenir,küp şeklinde doğranır.
2.Tavada zeytinyağı kızdırılır.Sarımsak ve biberler sotelenir.
3.Baharatlar,sirke ve limon suyu ile tatlandırılır.Soğutularak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BİBER PATLICAN KIZARTMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patlıcan
KG
5.00
Çarliston biber
KG
5.00
Frita yağı
LT
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Patlıcan ve biberler slice kesilir,yağda kızartılır.
www.ramazankir.com
2.Aynada servise sunulur.
YEMEK İSMİ:
BİBER KIZARTMASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yeşil biber
KG
0.500
Ayçiçek yağı
LT
0.250
Yoğurt
KG
0.150
Sarımsak
KG
0.020
HAZIRLANIŞI:
1.Biberler bıçak ucu ile delinerek yağda kızartılır.
2.Dövülmüş sarımsak yoğurda ilave edilir.
3.Kızarmış biberlere dökülerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BEYAZ PEYNİRLİ BROCOLİ SALATA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz peynir
KG
1.000
Brokoli
KG
6.000
Tereyağı
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Tavuk bulyon
KG
0.200
Beyaz toz biber
KG
0.080
Su
LT
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Brokoliler haşlanır.
2.Tereyağında sotelenir,tavuk bulyon ve su ilave edilir.
3.Baharatla tatlandırılır.Küvetlere alınır ve üzerine zar şeklinde
doğranmış beyaz peynirler verilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MAYONEZLİ BEYAZ LAHANA SALATA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz lahana
KG
5.000
Havuç
KG
2.000
Mayonez (pastörize)
KG
1.000
Toz karabiber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Beyaz lahana,havuç jülyen şeklinde doğranır.
2.Mayonez ilave edilir.
3.Tuz,karabiber ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BENYE SOSLU HAVUÇ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Havuç
KG
6.000
Ayçiçek yağı
LT
3.000
Un
KG
1.500
Yumurta
ADET
20.000
Süt
LT
2.000
Ketçap
KG
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Süzme yoğurt
KG
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Havuçlar temizlenerek slice doğranır.
2.Un,yumurta,süt,ketçap,tuz ve karabiber karıştırılarak benye
sos yapılır.
3.Havuçlar benye sosa batırılarak kızgın yağda kızartılır ve
sarımsaklı yoğurt ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA PİLAKİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Barbunya (şoklu)
KG
6.000
Zeytin yağı
LT
1.000
Patates
KG
1.000
Havuç
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Şeker
KG
0.050
Domates
KG
1.500
Limon suyu
LT
0.200
Un
KG
0.100
Su
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Barbunya en az 8 saat önceden ıslatılır,haşlanır ve süzülür.
2.Bir tencerede soğan,zeytin yağında sote edilir ve ince kesilmiş
sarımsak verilir.
3.Daha sonra zar şeklinde doğranmış havuç,patates ve domates
eklenir.Tuz,biber,su ve limon suyu ilave edilir.
4.Sonunda haşlanmış barbunya bu karışıma eklenerek pişirilir.
Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BALIK TERİN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Somon balığı
KG
5.000
Krema
KG
1.500
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Dere otu
KG
0.100
Maydanoz
KG
0.100
Havuç
KG
0.500
Yumurta (beyazı)
ADET
10.000
Toz jöle
KG
0.400
HAZIRLANIŞI:
1.Balık kıyma makinesinden çekilir ve suyu sıkılır.
2.Krema,yumurta beyazı,tuz,karabiber balık kıyması ile karıştırılır.
Dereotu,maydanoz ince ince doğranır,ilave edilir.
3.Kıymanın içine doğranmış havuç konulur.Kek kalıplarına dökülerek
buharlı fırında 25-30 dakika pişirilir.
4.Üç saat soğutulduktan sonra kesilerek aynada servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 