YEMEK İSMİ:
BALIK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mezgit
KG
4.000
Kokteyl zeytin
KG
0.200
Kornişon turşu
KG
0.500
Limon suyu
LT
0.200
Zeytinyağı
LT
0.300
Sarımsak
KG
0.100
Dere otu
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Marul
KG
1.000
Limon
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Mezgit haşlanır.
2.Kokteyl zeytin,kornişon turşu julienne doğranır.
3.Dereotu ince kıyılır.
4.Tüm malzemeler karıştırılarak zeytinyağı ve limon suyu ilave
edilir.Limon ve marul ile dekore edilir.
5.Baharat ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BALIK GALENTİN MEZGİT
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Somon balığı
KG
6.000
Kuru soğan
KG
0.300
Havuç
KG
0.500
Patates
KG
0.500
Kereviz
KG
0.500
Patlıcan
KG
0.500
Zeytinyağ
LT
0.500
Limon
KG
4.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Toz Jelatin
KG
0.400
Balık bulyon
KG
0.200
Su
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Küp şeklinde kesilmiş balıklar ve sebzeler haşlanır.
2.Küp şeklinde kesilmiş sebzeler balık suyuna ilave edilerek
baharatlar ile tatlandırılır.
3.Jelatin karışımına ilave edilir.
4.Bütün malzemeler karıştırılarak bir form verilir ve buzdolabında
soğutulur.
5.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BALIK GALENTİN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Balık fileto (kadife derisiz)
KG
8.000
Yumurta
ADET
10.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.100
Krema
KG
1.000
Havuç
KG
0.400
Bezelye (şoklu)
KG
0.400
Nişasta
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Balık kıyma makinesinden çekilerek,tız,biber,nişasta,yumurta
ve krema ile karıştırılır.
2.Küp şeklinde kesilmiş havuç ve bezelye ilave edilir.
3.Kıyma yayılır,içine sebzeler konulur.Streç film ve alüminyum
folyo ile rolu yapılır.
4.Buharda 25-30 dakika pişirilir ve soğutulduktan sonra aynada
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BAHÇE SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Havuç
KG
1.500
Roka
KG
2.000
Marul
KG
2.000
Domates
KG
2.000
Taze soğan
KG
1.500
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.200
Limon
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Sebzeler yıkanıp tamizlendikten sonra iri doğranıp karıştırılır.
2.Zeytinyağı ve limon ile sos yapılıp servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BAHARATLI BEYAZ PEYNİR
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Beyaz peynir
KG
5.000
Zeytin yağı
LT
0.300
Kırmızı toz biber
KG
0.080
Taze kekik
KG
0.080
Köri
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
Küp şeklinde doğranmış beyaz peynirler yağ ve baharat ile marine
edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BAHARATLI DOMATES
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Domates
KG
5.000
Taze kekik
KG
0.100
Zeytinyağı
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Domatesler yarım kesilir ve küvete dizilir.
2.Üzerine baharat ve yağ gezdirilerek fırında pişirilip servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BADEMLİ ROKA SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Roka
KG
4.000
Kuru soğan
KG
0.500
Taze kırmızı biber
KG
0.500
Badem
KG
0.200
Tuz
KG
0.100
Zeytin yağı
LT
0.300
Toz karabiber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Roka doğranır.Kırmızı taze biber,tuz,soğan,sarımsak,biber ve
zeytin yağı ilave edilir.
2.Kavrulmuş bademler ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ASYA USULU ET SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Antrikot
KG
4.000
Taze soğan
KG
0.500
Kırmızı taze biber
KG
0.500
Pul biber
KG
0.100
Mısır (şoklu)
KG
0.500
Kornişon
KG
0.500
Kuru soğan
KG
0.500
Dereotu
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Acısso
LT
0.040
Sirke
LT
0.100
Küçük turp
KG
0.250
Sarımsak
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Antrikotlar jülyen doğranak haşlanır.
2.Soğan,biber,sarımsak,kornişon.turp jülyen doğranarak ete ilave
edilir.
3.Limon suyu,zeytin yağı,sirke,acısso ve baharatlar ile tatlandırılarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
AVOKADA SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Avokado
KG
10.000
Sirke
LT
0.100
Zeytin yağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.200
Kırık ceviz
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Avokado soyulur,çekirdekleri alınır ve dilimlenir.
2.Zeytin yağı,limon suyu,sirke verilir ve ceviz ile dekor edilerek
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ASYA USULU ET SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Antrikot
KG
4.000
Taze soğan
KG
0.500
Kırmızı taze biber
KG
0.500
Pul biber
KG
0.100
Mısır (şoklu)
KG
0.500
Kornişon
KG
0.500
Kuru soğan
KG
0.500
Dereotu
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Acısso
LT
0.040
Sirke
LT
0.100
Küçük turp
KG
0.250
Sarımsak
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Antrikotlar jülyen doğranak haşlanır.
2.Soğan,biber,sarımsak,kornişon.turp jülyen doğranarak ete ilave
edilir.
3.Limon suyu,zeytin yağı,sirke,acısso ve baharatlar ile tatlandırılarak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 