YEMEK İSMİ:
JÖLELİ BALIK KARELERİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Aspik (toz jelatin)
KG
1.000
Karışık balık(Alabalık Fileto, sudak, et karides)
KG
5.000
Dereotu
KG
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Balık bulyon
KG
0.200
Bezelye
KG
0.500
Havuç
KG
0.500
Su
LT
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Küp kesilmiş çiğ balıklar ve karides buharda pişirilir.
2.Küp şeklinde doğranmış havuç ve bezelye haşlanır.
3.Eritilmiş aspik içerisine malzemeler ilave edilir.
4.Kek kalıplarına dökülerek buzdolabında 4 saat dinlendikten sonra
aynada servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ANTEP EZME
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Domates
KG
0.500
Yeşil biber
KG
0.100
Kuru soğan
KG
0.050
Sarımsak
KG
0.010
Pul biber
KG
0.010
Biber salçası
KG
0.010
Acısos
KG
0.005
Zeytinyağı
LT
0.020
Tuz
KG
0.005
Toz karabiber
KG
0.005
Maydanoz
KG
0.005
Taze nane
KG
0.005
HAZIRLANIŞI:
1.Soğan,biber,domates,maydanoz,nane ayrı ayrı zırh ile çekilir.
2.Bunların suyu sıkılarak süzülür.
3.Hepsi karıştırılır,zeytinyağı,biber salçası,acısos ve baharatlar
ilave edilir ve karıştırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ANANASLI BROCOLİ SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Brokoli
KG
5.000
Ananas (Konserve)
KG
2.000
Toz zencefil
KG
0.010
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Brokoliler haşlanır ve ince doğranır.
2.Ananaslar ince doğranır ve brokolilere ilave edilir.
3.Baharat ve zeytinyağı ile karıştırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ANANAS SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ananas
KG
3.000
Kaşar peyniri
KG
0.500
Zeytinyağı
LT
0.200
Dereotu
KG
0.100
Portakal
KG
3.000
Greyfurt
KG
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Ananas,portakal ve greyfurt soyulur,iyice doğranır.
2.Kaşar peyniri küp şeklinde doğranır ve dereotu ilave edilir.
Zeytinyağı ile tatlandırılır ve servis edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ANADOLU SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kuru soğan
KG
1.500
Taze kırmızı biber
KG
1.000
Yeşil biber
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Domates
KG
2.000
Domates suyu
LT
0.100
Sarımsak
KG
0.100
Limon
KG
0.300
Zeytinyağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Nane
KG
0.080
Acısos
KG
0.050
Salatalık
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Bütün sebzeler tamizlenip küp doğranır.
2.Diğer malzemeler ilave edilir ve tatlandırılır.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
AMERİKAN USULU MISIR SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mısır
KG
3.000
Taze soğan
KG
0.300
Taze yeşil biber
KG
0.200
Taze kırmızı biber
KG
0.200
Maydanoz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.200
Limon suyu
LT
0.100
Marul
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Taze soğan,kırmızı ve yeşil biber,marul doğranır.Mısır ilave
edilir.
2.İnce kıyılmış maydanoz,zeytin yağı,limon suyu ve baharat
ilave edilir,karıştırılır.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
AHTAPOT SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ahtapot (büyük boy)
KG
8.000
Taze soğan
KG
0.500
Kornişon
KG
0.500
Dereotu
KG
0.100
Maydanoz
KG
0.100
Zeytinyağı
LT
0.300
Limon
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Sirke
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Ahtapot haşlanır ve temizlenerek yuvarlak doğranır.
2.Soğan,kornişon,dereotu ince doğranır ve ahtapota ilave edilir.
3.Limon suyu,zeytinyağı,sirke ve baharat ile tatlandırılır.
4.Limon dekoru ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ACILI PATATES SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
6.000
Taze soğan
KG
1.000
Pul biber
KG
0.080
Acısos
KG
0.040
Maydanoz
KG
0.100
Zeytin yağı
LT
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Sirke
LT
0.100
Zencefil
KG
0.010
Kırmızı soğan
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler haşlanır ve kabuklar soyularak yarım halka kesilir.
2.Soğanlar iyice doğranır.
3.Limon suyu,sirke,zeytin yağı,ince kıyılmış taze soğan,patates
ve soğan ile birlikte karıştırılır.
4.Baharat ile tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ACILI MAKARNA SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Makarna
KG
3.000
Domates
KG
1.000
Yeşil biber
KG
0.500
Taze soğan
KG
0.500
Fesleğen
KG
0.100
Zeytin yağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Makarna haşlanır ve süzülür.
2.Domates,yeşil biber,taze soğan jülyen doğranarak makarnaya
ialve edilir.
3.Zeytin yağı,limon suyu ve baharat ile tatlandırılır.
4.Fesleğen ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ACILI BARBUNYA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ala barbunya
4.000
Acısos
0.050
Kuru soğan
1.000
Tereyağ
0.300
Domates salçası
0.300
Tuz
0.100
Toz karabiber
0.080
Domates
2.000
Sarımsak
0.100
Yeşil Biber
0.500
Toz kırmızı biber
0.080
Et bulyon
0.200
Su
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Barbunya bir gün suda ıslatılır ve haşlanarak süzülür.
2.Zar şaklinde doğranmış kuru soğan,yeşil biber,sarımsak ve
salça ile sotelenerek barbunya eklenir.
3.Su ve bulyon ilave edilerek kısık ateşte 35 dakika pişirilerek
baharat ile tatlandırılır.
4.Domates ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 