YEMEK İSMİ:
ACI BİBERLİ PATATES SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
6.000
Kırmızı Soğan
KG
1.000
Maydonoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Karabiber
KG
0.080
Yumurta
ADET
10.000
Acıso
KG
0.040
Zeytin yağı
LT
0.300
Limon suyu
LT
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Patates haşlanır,soyulur ve halka kesilir.
2.Soğan,maydanoz jülyen doğranır.
3.Tüm malzemeler ialve edilerek karıştırılır.
4.Haşlanan yumurtalar dilimlenir ve patates üzerine verilip servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SAFRANLI SALATALIK SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Salatalık
KG
6.000
Krema
KG
1.000
Kuru soğan
KG
0.500
Safran
KG
0.010
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.300
Maydanoz
KG
0.100
Zencefil
KG
0.005
HAZIRLANIŞI:
1.Yağda;ince doğranmış soğan,safran,zencefil,tuz ve karabiber
bir tur sotelenir.
2.Krema ilave edilerek sos elde edilir.
3.Halka doğranmış salatalıkların üzerine sos ilave edilir.
Maydanoz dekoru ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ELMALI VE MUZLU KARİDES SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Karides
KG
4.000
Ekşi elma
KG
2.000
Muz
KG
2.000
Dere otu
KG
0.100
Zencefil
KG
0.080
Zeytin yağı
KG
0.300
Sirke
KG
0.100
Kanyak
KG
0.100
Limon
KG
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Karidesler haşlanır.
2.Elma,muz ve dereotu küçük kesilir ve karideslere eklenir.
3.Zeytinyağı,sirke,kanyak ve baharatlar ilave edilerek karıştırılır.
4.Limon dekoru ile soğuk servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
EGZOTİK DENİZ MAHSULLERİ SALATASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mezgit fileto
KG
1.500
Et karides de lüx
KG
1.500
Ahtapot
KG
1.500
Kalamar
KG
1.500
Kiwi
KG
0.500
Ananas
KG
0.500
Portakal
KG
1.000
Taze nane
KG
0.100
Greyfurt
KG
0.500
Zeytinyağı
KG
0.300
Beyaz toz biber
KG
0.080
Nane likörü
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Mezgit,ahtapot,karides,kalamar haşlanır.
2.Kalamar,ahtapot,mezgit küp doğranır.
3.Portakal,greyfurt,kivi,ananas iri küp şeklinde doğranır.
4.Bütün malzemeler karıştırılır.Baharat,zeytinyağı ve nane likörü
ile tatlandırılır.
5.Doğranmış taze nane ile dekore edilerek servise sunulu
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DENİZ MAHSULLERİ TERİN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mezgit balığı
KG
4.000
Karides
KG
2.000
Dereotu
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Jöle
KG
0.250
Limon suyu
KG
0.100
Kapari
KG
0.100
Maydanoz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Balık ve karides haşlanır.Balıklar küp doğranır.
2.Diğer malzemeler küp şeklinde doğranır.Jöle ve baharatlarla
karıştırılarak tatlandırılır.
3.Terin kalıplarına streç film çekilir ve üzerine hazırlanmış olan
balık karılımı doldurulur.
4.Soğuk odada 3 saat dinlendirilir.Dilim kesilerek aynada servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
USKUMRU IZGARA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Uskumru (fileto)
KG
10.000
Toz karabiber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Limon
KG
4.000
Ayçiçek Yağı
LT
1.000
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Uskumrular yağ,tuz,limonsuyu,sarımsak ve biberle marine
edilir.
2.Izgarada pişirilir yanında limon ile servise sunulur.
YEMEK İSMİ:
TARTAR SOSLU BALIK FIRINDA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Sudak
KG
8.000
Un
KG
1.000
Yumurta
KG
40.000
Süt
KG
1.000
Ayçiçek yağı
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Frita yağı
KG
2.000
Tartar sos
KG
2.000
Limon
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Un,yumurta,süt ve tuz karıştırılır.Sos elde edilir.
2.Balık sosa batırılıp yağda kızartılır.
3.Dilim limon ve tartar sos ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TARTAR SOSLU BALIK KIZARTMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Orkinos fleto
KG
8.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Tartar sos
KG
3.000
Mısır un
KG
2.000
Frita yağ
KG
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Orkinos fleto porsiyon olarak dilimlenir.Tuz,karabiber ve limon
suyu ile tatlandırılır.
2.Balıklar mısır ununa batırılarak yağda kızartılır.
3.Tartar sos ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SOMON IZGARA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Somon balık fileto
KG
10.000
Tuz
KG
0.100
Ayçiçek yağ
LT
1.000
Toz karabiber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.200
Limon
KG
2.000
Un
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Somonlar 100 gr.lık fleto halinde kesilir.Tuz,limon suyu,yağ,
karabiber ile marine edilir.
2.Somon fleto ızgarada pişirilerek yanında limon ile servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SEBZELİ LEVREK BUĞLAMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Levrek fileto
KG
8.000
Kuru soğan
KG
0.500
Mantar
KG
1.000
Domates
KG
2.000
Ispanak (şoklu)
KG
0.500
Patates
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Tane karabiber
KG
0.080
Defne yaprağı
KG
0.010
Kapari çiçeği
KG
0.120
Tereyağı
KG
0.300
Limon
KG
1.000
Beyaz şarap
LT
0.500
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Hazırlanmış olan levrek fileto tuz,karabiber,beyaz şarap,
limon ile tatlandırılır ve küvete dizilir.
2.Patates soyulur,yarım ay şeklinde dopranır ve haşlanır.
3.Mantar,soğan,sarımsak,ıspanak ve limon doğranır,tereyağında
sotelenir.Kapari,defne yaprağı,küp doğranmış domates ve
patatesler ilave edilir.Küvete dizilen balıkların üzerine konulur.
4.Buharlı fırında 100 derecede 15 dakika pişirilir ve dereotu ile
dekor edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 