YEMEK İSMİ:
LÜFER IZGARA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Lüfer
KG
12.000
Tuz
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon suyu
LT
0.200
Ayçiçek yağı
LT
1.000
Un
KG
1.000
Limon
KG
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Lüferler temizlenir ve ikiye kesilir.Tuz,karabiber,sarımsak,yağ
limon suyu ile marine edilir.
2.Unlanarak ızgarada pişirilir yanınsda limon ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
LİMON VE SOĞAN SOSLU POŞE EDİLMİŞ LEVREK FİLATO
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Levrek fileto
KG
8.000
Kuru soğan
KG
2.000
Defne yaprağı
KG
0.005
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Kapari çiçeği
KG
0.100
Limon
KG
1.000
Beyaz şarap
KG
1.000
Çiğ krema
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Tereyağı
KG
0.100
Zeytin yağı
KG
0.200
Limon suyu
KG
0.200
Dereotu
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Balıklar porsiyon kesilip tuz,karabiber,limon suyu ve zeytin yağı
ile marine edilir.
2.Marine edilen balıklar tepsilere dizilerek beyaz şarap ilave edilir ve
buharlı fırında 15 dakika poşe edilir.
3.Tereyağında ince kıyılmış soğan,sarımsak sotelenip,kapari ve
krema ilave edilerek 5 dakika kaynatıldıktan sonra sos elde edilir.
4.Tuz ve baharat ile tatlandırılarak poşe edilen balıkların üzerine
dökülür.
5.Dereotu ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
LİMON SOSLU SOMON BALIĞI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Somon balığı
KG
6.000
Limon
KG
3.000
Un
KG
0.100
Krema
KG
0.500
Dere otu
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Beyaz biber
KG
0.080
Beyaz şarap
LT
0.100
Tereyağ
KG
0.300
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Somon balığı dilim kesilir,limon,tuz ve karabiberle marine edilir.
2.Kesilen balıklar bir küvete dizilerek buharda 100 derecede 10
dakika pişirilir.
3.Soğan,sarımsak doğranır ve yağda sotelenir.Krema ve şarap
ilave edilir.
4.Balıkların üzerine sotelenen malzemeler konularak dereotu ve
limon ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
LEVREK IZGARA LİMON SOSLU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Levrek (fileto)
KG
10.000
Toz karabiber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Limon
KG
4.000
Ayçiçek Yağı
LT
1.000
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Balık fileto porsiyonlanır.
2.Yağ,tuz,limon suyu,sarımsak ve biberle marine edilir.
3.Izgara da pişirilir yanında limon sos ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SOMON BALIĞI IZGARA LİMON SOSLU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Somon balığı
KG
16.000
Toz karabiber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Limon
KG
4.000
Ayçiçek Yağı
LT
1.000
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Balık fileto porsiyonlanır.
2.Yağ,tuz,limon suyu,sarımsak ve biberle mairne edilir.
3.Izgarada pişirilir yanında limon ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
LİMON SOSLU ALABALIK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Alabalık
KG
24.000
Ayçiçek Yağı
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon suyu
KG
1.000
Maydonoz
KG
0.200
Kuru soğan
KG
0.300
Krema
KG
0.500
Kapari çiçeği
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Balık temizlenir ve ızgarada kızartılır.
2.Yağ ile soğan kavrulur.Krema,kapari çiçeği,limon suyu,
doğranmış maydanoz,tuz ve karabiber atılarak sos hazırlanır.
3.Balık hazırlanan bu sos ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
LEVREK IZGARA LİMON SOSLU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Levrek (fileto)
KG
10.000
Toz karabiber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Limon
KG
4.000
Ayçiçek Yağı
LT
1.000
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Balık fileto porsiyonlanır.
2.Yağ,tuz,limon suyu,sarımsak ve biberle marine edilir.
3.Izgara da pişirilir yanında limon sos ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
LEVREK BUĞLAMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Levrek filetosu
KG
8.000
Kuru soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Tane karabiber
KG
0.080
Limon
KG
1.000
Beyaz şarap
KG
0.500
Domates
KG
2.000
Tereyağı
KG
0.300
Defne yaprağı
KG
0.010
Balık bulyon
KG
0.200
Su
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Levrek filetoları parça doğranır.Tuz,karabiber ve limon suyu ile
marine edilerek küvete yerleştirilir.
2.Julyen doğranmış soğan,sarımsak,domates,tuz,karabiber,
defne yaprağı,limon dilimleri,beyaz şarap ve yağ üzerine ilave
edilir.
3.Balık bulyon ve su eklenerek 160 C fırında 15 dakika pişirilip
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MİDYE KÖRİLİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
İç midye
KG
4.000
Limon suyu
LT
0.200
Yeşil biber
KG
1.000
Havuc
KG
1.000
Köri
KG
0.050
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Sirke
LT
0.100
Sarımsak
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Midye ve küp doğranmış havuçlar ayrı ayrı haşlanır.
2.Yeşil biber ince doğranarak havuçla birlikte midyelere ilave
edilir.
3.Köri,tuz,karabiber,limon suyu,sirke,sarımsak ve yağ ile
tatlandırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KILIÇ BALIĞI ŞİŞ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kılıç balığı fileto
KG
10.000
Zeytin yağı
KG
0.300
Limon
KG
3.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Defne yaprağı
KG
0.100
Sarımsak
KG
0.200
Badem sos
KG
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Balık filetoları iri küp kesilir.Baharat,sarımsak ve yağ ile terbiye
edilir.
2.Limon tranch kesilir.Balık,limon ve defne yaprağı ile şişe takılır.
3.Izgara da pişirilerek badem sosu ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 