YEMEK İSMİ:
ISPANAKLI KARİDES
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ispanak (Şoklu)
KG
4.000
Karides
KG
1.000
Kuru soğan
KG
0.500
Krema
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz Karabiber
KG
0.080
Tereyağı
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Ispanak,soğan,sarımsak ince kıyılır.
2.Tereyağında ince kıyılmış soğan,sarımsak karides,ıspanak
sotelenir.Baharat ve krema ile tatlandırarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KARİDES SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Karides
KG
8.000
Limon suyu
KG
2.000
Beyaz şarap
KG
0.200
Kuru soğan
KG
0.500
Margarin
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Havuç
KG
1.000
Kabak
KG
0.500
Soya filizi
KG
0.500
Fesleğen
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Soğan,sarımsak,biber,havuç,kabak küp doğranarak yağda
sotelenir.
2.Karides ekleneir.Şarap ilave edilerek çektirilir.
3.Limon suyu,baharatlar ilave edilir.
4.Soya filizi ve fesleğen ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KARİDES PEYNİRLİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Karides deluxe
KG
4.000
Domates
KG
1.000
Kırmızı Soğan
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Limon
KG
1.000
Beyaz peynir
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Dereotu
KG
0.100
Zeytin yağı
KG
0.300
HAZIRLANIŞI:
1.Karides haşlanır,suyu süzülür.
2.Domates,soğan,sarımsak,maydanoz,beyaz peyniri küçük
kesilir ve iyice karıştırılır.
3.Tuz,biber,limon suyu ve yağ ile tatlandırılır,limon ile dekore
edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KALAMAR SOTE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kalamar (halka)
KG
12.000
Kuru soğan
KG
2.000
Domates konkose sos
KG
4.000
Sarımsak
KG
0.200
Tereyağ
KG
0.300
Beyaz şarap
KG
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Maydanoz
KG
0.100
Yeşil biber
KG
0.500
Taze soğan
KG
0.300
Fesleğen
KG
0.050
Limon suyu
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Kalamar haşlanır.
2.Soğan,sarımsak,yeşil biber,taze soğan ince doğranır ve yağda
sotelenir.
3.Kalamarlar soteye ilave edilir ve beyaz şarap eklenerek çektirilir.
4.Konkose sos,baharatlar,limon suyu ilave edilerek sotelenir.
5.Maydanoz ve fesleğen ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KALAMAR PANE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kalamar
KG
10.000
Un
KG
2.000
Frita yağı
KG
2.000
Tuz
KG
0.100
Tartar sos
KG
2.000
Maydanoz
KG
0.100
Galeta un
KG
3.000
Yumurta
KG
40.000
Şeker
KG
0.100
Şişe soda
KG
5.000
Limon
KG
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kalamar,limon suyu,tuz,şeker,soda ile marine edilir.
2.Yumurtalar kırılır,tuz ve baharat ile çırpılır.
3.Marine edilmiş halka kalamarlar önce una sonra yumurtaya
daha sonra da galeta ununa batırılarak pane yapılır.
4.Yağda kızartılarak tartar sos ile servise sunulur
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KALAMAR KIZARTMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Halka kalamar
KG
10.000
Un
KG
3.000
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Şişe soda
KG
5.000
Frita yağı
KG
4.000
Şeker
KG
0.100
Karbonat
KG
0.200
Limon
KG
3.000
Tarator sos
KG
5.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kalamar tuzla ovulup soda,limon suyu,şeker ile marine edilir.
2.Kalamarlar unlanır,karbonatlı suya firita yağında kızartılır.
3.Chef’in disch önünde servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KALAMAR DOLMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kalamar (tüp)
KG
6.000
Sudak fileto
KG
2.000
Somon
KG
1.000
Et karides
KG
1.000
Dere otu
KG
0.100
Limon
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Margarin
KG
0.300
Şeker
KG
0.100
Havuç
KG
0.500
Kabak
KG
1.000
Ayçiçek yağı
KG
0.300
Sarımsak
KG
0.200
Kuru soğan
KG
0.500
Balık suyu
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Temizlenmiş tüp kalamarlar birgün önceden tuz ve baharat ile
tatlandırılır.
2.Margarin,sarımsak,soğan,rendelenmiş kabak ve havuç birkaç
tur sote edilir.
3.Sote edilen karışımın içine doğranmış sudak fileto,somon,et
karides,dereotu,tuz,karabiber tekrar sote edilir.
4.Soğuyan malzeme birgün önceden hazırlanan tüp kalamarların
içine doldurulur,küvete dizilir.
5.Üzerine çiçek yağı,balık suyu ilave edilerek 160 C fırında 1 saat
üzeri kapalı olarak pişirilir ve kendisuyu ile beraber servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
JÜLYEN SEBZELİ MEZGİT BALIĞI BUĞLAMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mezgit Balığı (Fileto)
KG
6.000
Kuru soğan
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.200
Mantar
KG
1.000
Beyaz şarap
LT
0.500
Domates
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon
KG
1.000
Tereyağı
KG
0.300
Kapari çiçeği
KG
0.120
Dere otu
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Balıklar tuz.karabiber,halka şeklinde kesilmiş limon ve şarapla
tatlandırılarak buharda pişirilir.Küvete dizilir.
2.sarımsak,soğan,mantar,domates doğranır ve sırasıyla sotelenir.
3.Sotelenmiş sebzeler balıkların üzerine verilerek dereotu,kapari
çiçeği ilave edilir.
4.Limon ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ISPANAKLI HAŞLANMIŞ MEZGİT BALIĞI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mezgit fileto
KG
8.000
Ispanak(şoklu)
KG
2.000
Tereyağı
KG
0.500
Kuru soğan
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Muskat
KG
0.050
Limon
KG
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Mezgit balığı buharda haşlanır.
2.Kıyılmış ıspanak ve soğan sote edilir.
3.Sote edilmiş ıspanak ve soğanın üzerine haşlanmış balıklar
ilave edilir.
4.Limon dilimi ile dekorlanır,servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
FIRINDA SOMON BALIĞI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Somon balığı
KG
6.000
Tereyağı
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Tane karabiber
KG
0.080
Limon
KG
1.000
Dereotu
KG
0.100
Beyaz şarap
LT
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Defne yaprağı
KG
0.010
Konkose domates
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Somon balığı temizlenir ve fileto kesilerek gastronom bir kaba
konkese domates serilip üzerine balıklar yerleştirilir.
2.Yağ,limon,şarap ve baharatla marine edilir.Daha sonra kızartılır,
dereotu ile dekorlanarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 