YEMEK İSMİ:
DOMATES SOSLU BALIK KÖFTESİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kadife balığı fileto(derisiz)
KG
8.000
Sarımsak
KG
0.100
Kırmızı biber
KG
0.080
Dereotu
KG
0.100
Un
KG
0.500
Yumurta
KG
10.000
Ayçiçek yağı
KG
2.000
Galeta unu
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Margarin
KG
0.300
Domates
KG
2.000
Kuru soğan
KG
1.000
Yeşil biber
KG
0.300
Salça
KG
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Balık,soğan kıyma makiesinden çekilir.İnce doğranmış dereotu,un
galeta unu,yumurta ve tüm baharatlar içine atılarak karıştırılır.
2.Köfteler silindir şeklinde kesilir.Yağda kızartılır.
3.Bir tencerede yap eritilir.Domates,biber,salça sotelenir.
4.Sotelenen malzemeler küvete döşenerek üzerine balık köfteleri
dizilir.
5.Dereotu serpilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DOMATES KONKASELİ KARİDES
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Karides deluxe
KG
8.000
Maydanoz
KG
0.100
Tereyağ
KG
0.300
Beyaz şarap
KG
0.200
Sarımsak
KG
0.100
Kuru soğan
KG
1.000
Dere otu
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Soya sos
KG
0.150
Domates
KG
3.000
Yeşil biber
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Soğan,sarımsak,yeşil biber,domates ince kıyılır ve karidesle
tereyağında sote edilir.
2.Soya sosu ve beyaz şarap eklenerek 5 dakika kısık ateşte
pişirilir.
3.İnce kıyılmış maydanoz,dereotu ile dekore edilerek servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DERE OTU SOSLU POŞE EDİLMİŞ SOMON BALIĞI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Somon
KG
8.000
Dereotu
KG
0.200
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Çiğ krema
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Somon balıkları porsiyonlanır.Limon suyu,tuz,karabiber ile
marine edilir ve küvetlere dizilerek buharda pişirilir.
2.İnce kıyılmış sarımsak,soğan sotelenip dereotu,krema ve
balığın suyu ilave edilerek çektirilir.Dereotu sosu elde edilir.
3.Tuz ve beyaz toz biber ile tatlandırılarak balıkların üzerine
dökülüp servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DENİZ MAHSULLERİ KREP
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Karides
KG
1.500
Kalamar
KG
1.500
Ahtapot
KG
1.500
Sarımsak
KG
0.100
Fileto balık
KG
2.000
Margarin
KG
0.300
Beşamel sos
KG
2.000
Kaşar peyniri(Rendelenmiş)
KG
1.500
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Kuru soğan
KG
1.000
Krep
KG
5.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kalamar ve ahtapot ayrı ayrı haşlanır.Soğutularak ince doğranır.
2.Bir tencerede margarinle ince kıyılmış soğan,sarımsak,balık fileto
karides,kalamar ve ahtapot sotelenir.
3.Baharatla tatlandırılır.Biraz beşamel sos atılarak tekrar karıştırılır.
Bir kaba alınarak soğutulur.
4.Hazırlanan kreplere doldurularak rolu şeklinde sarılır.
5.Üzerine beşamel sos ve rende kaşar peyniri serpilip salamandra da
gretine edildikten sonra servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BEYAZ ŞARAP SOSLU KILIÇ BALIĞI FİLETO
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kılıç balığı fleto
KG
8.000
Beyaz şarap
KG
1.000
Un
KG
0.300
Sarımsak
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Kuru soğan
KG
1.000
Limon
KG
0.500
Ayçiçek yağı
KG
0.500
Kapari çiçeği
KG
0.120
Dere otu
KG
0.100
Tereyağ
KG
0.300
Balık bulyon
KG
0.200
Çiğ krema
KG
0.300
Su
KG
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Kılıç balığı fileto porsiyonlanır.
2.Yağ,beyaz şarap ve baharat terbiye edilir.
3.Başka bir tavada ince kesilmiş soğan tereyağda sote edilir ve
un eklenir.
4.Balık bulyon,su,şarap ilave edilir ve kısık ateşte 15 dakika
kaynatılır.
5.Balık filetoları plate ıazgarada pişirilerek küvetlere dizilir.Üzerine
şarap sosu verilir ve limon dekoru ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BERNEZ SOSLU KILIÇ BALIĞI IZGARA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kılıç balığı (fileto)
KG
12.000
Toz karabiber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Limon
KG
4.000
Ayçiçek Yağı
KG
1.000
Sarımsak
KG
0.100
Bernez sos
KG
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Balık fileto porsiyonlanır.
2.Yağ,tuz,limon suyu,sarımsak ve biberle marine edilir.
3.Izgara da pişirilir yanında bernez sos ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BALIK KÖFTESİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mezgit Fileto
KG
8.000
Kuru soğan
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Limon
KG
2.000
Sarımsak
KG
0.100
Un
KG
0.200
Yumurta
KG
10.000
Ayçiçek yağı
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Mezgit kıyma makinesinde çekilir ve suyu sıkılır.
2.Bütün malzemeler ilave edilerek iyice karıştırılır.
3.Köfte oval şekilde yapılır.
4.Kömür veye plate ızgarada pişirilit.Yanında limonla servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BALIK FİLETO PANE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kadife balığı (derisiz)
KG
8.000
Un
KG
1.000
Yumurta
KG
50.000
Ayçiçek yağı
KG
3.000
Toz karabiber
KG
0.080
Galeta unu
KG
3.000
Tuz
KG
0.100
Limon
KG
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Yumurta,tuz,karabiber çırpılır.
2.Kadife filetoları önce una sonra yumurtaya ve sonra galeta ununa
batırılarak pane yapılır.
3.Kızgın yağda kızartılır.
4.Yanında dilim limon ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SEBZELİ MEZGİT BUĞLAMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mezgit
KG
6.000
Kuru soğan
KG
0.500
Mantar
KG
1.000
Ispanak (şoklu)
KG
0.500
Patates
KG
2.000
Tuz
KG
0.100
Tane karabiber
KG
0.080
Defne yaprağı
KG
0.010
Kapari çiçeği
KG
0.120
Tereyağı
KG
0.300
Limon
KG
1.000
Beyaz şarap
LT
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Limon suyu
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Hazırlanmış olan mezgit tuz,karabiber,beyaz şarap,limon suyu
ile tatlandırılır ve küvete dizilir.
2.Patates soyularak yarım ay şeklinde doğranır ve haşlanır.
3.Mantar,soğan,sarımsak,ıspanak,kapari,limon doğranır.Patateslerle
beraber balıkların üzerine tereyağı ile verilir.
4.Buharlı fırında 100 derecede 15 dakika pişirilir.Dereotu ve defne
yaprağı ile dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
MERCİMEK ÇORBASI DOMATESLİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Mercimek
KG
2.000
Domates
KG
1.000
Kuru soğan
KG
0.500
Sarımsak
KG
0.100
Tereyağı
KG
0.300
Sirke
LT
0.200
HAZIRLANIŞI:
1.Mercimek,domates,soğan ve sarımsak sote edilir.
2.Bu karışıma et suyu ekleyerek pişirilmeye devam edilir.
3.Sirke ve baharat ile tatlandırılır,servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 