YEMEK İSMİ:
YAYLA ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Yoğurt
KG
0.200
Nane
KG
0.010
Pirinç
KG
0.050
Tuz
KG
0.010
Beyaz toz biber
KG
0.008
Tereyağ
KG
0.100
Un
KG
0.100
Yumurta
ADET
2.000
Su
LT
2.500
Tavuk bulyon
KG
0.005
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk bulyon ve su pirinçle beraber kaynatılır.
2.Yoğurt,yumurta ve un karıştırılarak bağlama sosu hazırlanır.
3.Kaynayan su hazırlanmış olan sos ile bağlanır.
4.Tereyağında nane sote edilerek çorbaya ilave edilir ve servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PATATES ÇORBASI AVUSTURYA USULU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Patates
KG
8.000
Soğan
KG
1.000
Margarin
KG
0.300
Çiğ krema
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Karabiber
KG
0.080
Sosis
KG
1.000
Maydanoz
KG
0.100
Su
LT
12.000
HAZIRLANIŞI:
1.Patatesler soyulur.
2.Margarin ile soğan sote yapışır.Su ve paratesler ilave edilir.Kısık
ateşte pişirilir.
3.Blender ile püre yapılır.Kavrulmuş un,çiğ krema,tuz,karabiber ile
tatlandırılır.
4.İnce doğranmış sosis,maydanoz ilave edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
TARHANA ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hazır tarhana
KG
0.200
Domates salçası
KG
0.050
Sarımsak
KG
0.020
Kuru soğan
KG
0.100
Nane
KG
0.010
Kırmızı toz biber
KG
0.020
Tuz
KG
0.010
Toz karabiber
KG
0.005
Tereyağ
KG
0.100
Et bulyon
KG
0.005
Su
LT
2.500
HAZIRLANIŞI:
1.Soğan,sarımsak,salça kavrulur.Su ve tarhana ilave edilerek
çırpılır.
2.Baharatlar ilave edilir.
3.Kısık ateşte pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SEHRIYE ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tel şehriye
KG
0.250
Domates
KG
0.200
Yeşil biber
KG
0.020
Kuru soğan
KG
0.100
Margarin
KG
0.100
Domates salçası
KG
0.010
Maydanoz
KG
0.010
Tuz
KG
0.010
Toz karabiber
KG
0.008
Tavuk bulyon
KG
0.200
Limon
KG
0.200
Su
LT
2.500
HAZIRLANIŞI:
1.Margarin,mini küp doğranmış soğan,yeşil biber,domates sote
edilir.
2.Şehriyeler ilave edilerek salça eklenir ve suyu verilerek
kaynatılır.
3.Baharatlar ilave edilerek limon dilimleri ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SOĞAN ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Soğan
KG
10.000
Dana Bulyon
KG
0.200
Tereyağ
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Beyaz toz biber
KG
0.080
Dana konseme
LT
12.000
Tost ekmeği
KG
2.000
Kırmızı toz biber
KG
0.080
Kaşar peyniri
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Soğanlar jülyen kesilip tencerede yağda kavrulur.
2.Konsome ilave edilerek kaynatılır.
3.Tüm baharatlar ilave edilerek tatlandırılır.Kaşarlı tost ekmeği
fırında kızartılarak önünde servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
SHIRU SOYA FASULYESİ PÜRESİ SEBZE ÇORBASI)
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pırasa
KG
0.500
Zencefil
KG
0.010
Et suyu
KG
1.500
Soya fasulyesi püresi
KG
0.200
Tuz
KG
0.010
Toz karabiber
KG
0.010
Soya sosu
KG
0,9
HAZIRLANIŞI:
1.Pırasa jülyen doğranır.
2.Et suyu,zancafil ve pırasa birlikte pişirilir.Sonra soya fasulyesi
püresi eklenir.!0 dakika kısık ateşte pişirilir.
3.Soya sosla karıştırılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
JOPON ÇORBASI DEBZELİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kırmızı biber
KG
0.200
Yeşil biber
KG
0.200
Sarımsak
KG
0.050
Soğan
KG
0.100
Soya sosu
LT
0.150
Tereyağı
KG
0.100
Tuz
KG
0.020
Tozkarabiber
KG
0.010
Mantar
KG
0.150
Havuç
KG
0.100
Tavuk bulyon
LT
1.500
Soya filizi
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Sebzeler küp doğranır ve tereyağında sotelenir.
2.Tavuk bulyon ilave edilir.
3.Baharat ve soya sosu ilave edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
KONSEME SEBZELİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana kıyma
KG
4.000
Kuru soğan
KG
1.000
Havuç
KG
0.500
Kereviz
KG
0.500
Tane Karabiber
KG
0.080
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Yumurta(beyazı)
KG
20.000
Pırasa
KG
0.500
Kabak
KG
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Dana kıyma birgün önce çekilir,kanı çeklimesi için süzgece
konulur.
2.Yumurta beyazı çırpılır.Havuç,kerev,iz,pırasa ince şekilde
doğranır.Kıyma ilave edilerek karıştırılır.
3.Soğuk suya bütün malzemelere ilave edilerek kısık ateşte
kaynatılır.
4.Kuru soğan ikiye bölünerek ızgarada kızartılır.Kaynamakta olan
konsomenin içine atılır.4 saat kaynatılır.
5.Süzülür ve havuç,kabak,maydanoz ince doğranarak konsomenin
www.ramazankir.com
önüne konulur.Servise sunulur.
YEMEK İSMİ:
SEBZE ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Kabak
KG
0.500
Havuç
KG
0.500
Kereviz
KG
0.500
Patates
KG
0.500
Pırasa
KG
0.500
Maydanoz
KG
0.100
Kuru soğan
KG
0.500
Taze fasulye
KG
0.500
Tereyağı
KG
0.300
Un
KG
0.200
Çiğ krema
KG
0.200
Limon
KG
0.200
Et bulyon
LT
0.050
Kırmızı tozbiber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Tavuk bulyon
KG
0.050
Su
LT
12.000
HAZIRLANIŞI:
1.Sebzeler miniküp şeklinde kesilerek yağ ve un ile kavrulur.
2.Tavuk bulyon,et bulyon ve su ilave edilerek kaynatılır.
3.Baharat ve kremayla tatlandırılır.
4.Sıcak olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
PİRİNÇ ÇORBASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Pirinç
KG
1.000
Domates
KG
1.000
Tereyağ
KG
0.300
Domates salçası
KG
0.500
Un
KG
0.200
Maydanoz
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Kırmızı toz biber
KG
0.080
Et bulyon
KG
0.300
Su
LT
12.000
Limon
KG
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Tencerede tereyağında un ve salça kavrulur.
2.Et suyu,yıkanmış pirinç,soyulmuş ve küp doğranmış domates
ile baharatlar ilave edilir.Kısık ateşte 20 dakika kaynatılır.
3.Maydanoz ve limon ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 